کله پاچه

کله پاچه

کله‌پاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در ایران و ترکیه کله‌پاچه، در کشورهای عربی «باجَه» (برگرفته از «پاچهٔ» فارسی)، در بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز (ارمنستان، آذربایجان و گرجستان) خاش نامیده می‌شود.طعم این غذا بینظیر است.

مواد لازم

  • پیاز متوسط : 1 عدد
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • نخود : نصف پیمانه(در صورت تمایل)
  • روغن : 1 قاشق غذاخوری
  • کله پاچه : 1 دست
  • آبلیمو : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله 1

    ابتدا کله پاچه را باید داخل آب جوش انداخته و خوب تمیز کنیم تا موهای زائد آن کامل از بین برود و تمیز شود.

  •  مرحله 2

    پس از تمیز کردن بهتر است سر را به دو قسمت تقسیم کنیم تا راحت تر شسته و در قابلمه جا شود.

  •  مرحله 3

    سپس آن را می شوئیم.

  •  مرحله 4

    قابلمه را روی گاز گذاشته سپس پیاز داغ و ادویه را اضافه می کنیم. و کله پاچه را به همراه آب داخل قابلمه می ریزیم.

  •  مرحله 5

    می گذاریم تا خوب جا بیفتد.(حدود 7 الی 8 ساعت)

  •  مرحله 6

    بهتر است نمک و آبلیمو را در آخر پخت به غذا اضافه کنیم.

  • زمان مهیا کردن:40دقیقه

  • زمان پخت:5ساعت

  • مناسب برای:7نفر

  • ملل:خراسان جنوبی

دستور تکمیلی این غذا

  • این غذا معمولا با پیاز و سبزی سرو می شود.
  • این غذا را می توان به عنوان صبحانه با نان میل کرد یا به عنوان نهار از آن استفاده کرد.
  • حتما کله پاچه ای تازه را در هنگام خرید انتخاب کنید.
  • در روش طبخ کله پاچه اگر از سبزی ها و لیمو خشک و چوب دارچین استفاده کردید بعد از پخت کامل غذا این مواد را از قابلمه خارج کنید.
  • نمک را حتما در انتها پخت به کله پاچه اضافه کنید.
  • اگر قصد دارید که کله پاچه را به عنوان صبحانه میل کنید آن را از شب قبل طبخ کنید.
  • قبل از اینکه کله پاچه را بر سر سفره ببرید استخوان ها را از آن جدا کنید و فقط گوشت های قابل خوردن و آب گوشت کله پاچه را در ظرف مناسبی قرار دهید.
  • به علت وجود حبوبات و گوشت قرمز محتوای پروتئینی آن بالاست و استفاده از آن برای کودکان در حال رشد توصیه می شود.
  • چربی کل این غذا بالاست. در نتیجه مصرف آن به افراد دارای چربی خون بالا یا افراد در معرض خطر بیما ریهای قلبی عروقی کمتر توصیه می شود.
  • بهترین قسمت کله پاچه ،پاچه آن است که چربی کمی دارد و بدترین بخش مغز است که سرشار از کلسترول است.
  • جالب است بدانید مغز گاو یا گوسفند به اندازه 8 زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزو مواد غذایی بسیار پرچرب محسوب می شود.
  • زبان گاو و گوسفند سرشار از ویتامین های گروه B مخصوصاً ویتامین B12 است و 100 گرم زبان گوساله حدود 130 کیلوکالری انرژی و 100 گرم زبان گوسفند حدود 2600 کیلو کالری انرژی دارد.
  • خوردن پاچه برای مبتلایان به تب و کسانی که غذای کم نیاز دارند و مبتلایان به خونریزی رحم و سستی روده و خونریزی بواسیر و به طورکلی برای کسانی که بدن شان محتاج به محکم نمودن اندام است مفید می باشد.

مطالب مرتبط

اگردک

اگردک

املت اسپانیایی
شله مشهدی

شله مشهدی