مرغ ترش

مرغ ترش

مرغ ترش از غذاهای محبوب و پرطرفدار گیلان است که کمتر کسی حاضر است قبل از خوردن آن از سفره مهمانی کنار برود. همانطور که از نام این غذای خوشمزه پیداست مهم ترین ماده غذایی برای تهیه این خوراکی  مرغ است. این غذا طرفداران زیادی دارد.در گوشت مرغ مقدار زیادی مواد مغذی با ارزش مخصوص، بعضی از ویتامین های گروه B و عنصر روی و آهن وجود دارد که  سیستم حفاظتی بدن را تقویت می کند. می توانید تخم مرغ را زمانی که تمام مواد غذایی را مخلوط و آماده کردید و تقریبا به قوام رسیده بود هم بزنید و به غذا اضافه کنید. تخم مرغ آب خورش را می کشد و از آنجا که مرغ ترش آبکی مورد پسند واقع نمی شود بهتر است قبل از اضافه کردن تخم مرغ آب غذا اندازه شود، پس از پختن تخم مرغ ها این غذا آماده میل کردن است. نکته ای که قابل توجه است این است که افرادی که دارای کلسترول  و چربی خون بالا هستند بهتر است از روغن و تخم مرغ کمتری در این غذا استفاده کنند تا به بیمماریهای  قلبی عروقی مبتلا نشوند.  این غذا اغلب با برنج مصرف می شود به همین دلیل بخش زیادی از انرژی روزانه را تامین می کند. سبزیجاتی که در این غذا به کار رفته وهمراه این غذا مصرف می شود تامین کننده بخشی از فیبر و املاح مورد نیاز بدن است، به خصوص جعفری که سرشار از ویتامین های گوناگون از قبیل A.E.B.C است. به کار بردن حبوبات همراه مرغ سبب بالا بردن ارزش پروتئینی این غذا می شود و همین امر این غذا را برای کلیه گروه های سنی در حال رشد و همچنین زنان باردار مناسب می نماید. بعضی از افراد از نفخ  ناشی از حبوبات هراسانانند و به همین علت این مواد را کمتر مصرف می کنند، باید دانست که استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند. این غذا گزینه مناسبی برای مصرف در وعده ناهار می باشد. از جمله غذاهای دیگری که در آن ها از مرغ استفاده شده است می توان به فسنجان گیلانی، خورش غوره مسما و سیر قلیه اشاره کرد.

مواد لازم

  • سبزی (جعفری ، تره ، گشنیز ، شوید ، برگ چغندر ، نعناع ، اسفناج): 1 کیلو
  • تخم مرغ : 3 عدد
  • پیاز متوسط : 3 عدد
  • سیر : 3-4 حبه
  • مرغ : نصف مرغ
  • لپه : 1 پیمانه
  • ترشی (آبغوره یا آب نارنج) : 1 استکان
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا سبک شود.

  •  مرحله 2

    مرغ‌ها را روی پیازها بچینید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

  •  مرحله 3

    لپه‌های خیسانده‌شده را به مرغ و پیاز اضافه کنید و کمی مواد را باهم تفت دهید.

  •  مرحله 4

    حالا به اندازه کافی روی آن‌ها آب بریزید و حرارت را کم کنید.

  •  مرحله 5

    در ظرفی جدا، سیر له‌شده را با سبزیجات معطر همراه با مقداری روغن تفت دهید.

  •  مرحله 6

    می‌توانید مانند سرخ‌کردن سبزی قورمه سبزی، سبزی را سرخ کنید و یا به یک تفت مختصر بسنده کنید.

  •  مرحله 7

    بعد از مدتی، وقتی لپه‌ها و تکه‌های مرغ کمی پخته و نرم شدند، سبزی و سیر سرخ‌شده را به آن‌ها اضافه کنید.

  •  مرحله 8

    در آخرین مراحل پخت؛ نمک، فلفل، زعفران و آب نارنج را اضافه کنید.

  •  مرحله 9

    تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بشکنید و با چنگال خوب بهم بزنید.

  •  مرحله 10

    وقتی خورش پخته شد و جا افتاد، تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به آن‌ها اضافه کنید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شوند.

  •  مرحله 11

    خورش مرغ ترش حدود 10 دقیقه بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ آماده سرو است.

  • زمان مهیا کردن:30دقیقه

  • زمان پخت:3ساعت

  • زمان آماده سازی:3ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:گیلان

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • می توانید تخم مرغ را در آخرین مرحله یعنی زمانیکه تمامی مواد را با هم مخلوط کردید و و تقریبا غذا به قوام رسیده بود تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه ریخته هم بزنید و به غذا اضافه کنید. و پس از اینکه تخم مرغ ها در غذا پخت در این مرحله غذا آماده سرو است.
  • تخم‌مرغ آب خورش را می‌کشد و از آنجا که این خورش نباید آبکی باشد، قبل از اضافه‌کردن تخم‌مرغ، آب غذا را اندازه کنید.
  • این غذا به همراه برنج کته سرو می شود.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار می باشد.
  • به دلیل ترش بودن غذا برای ماه رمضان توصیه نمی شود.
  • در گوشت مرغ مقادیر قابل توجهی مواد مغذی با ارزش مخصوص بعضی از ویتامین های گروه B و عنصر روی و آهن وجود دارد که به سیستم حفاظتی بدن کمک می کنند.
  • افرادی که دارای کلسترول خون بالا هستند چنانچه از میزان تخم مرغ و روغن کمتری استفاده کنند، به راحتی می توانند این غذا را مصرف نمایند.
  • این غذا با برنج مصرف می شود بنابراین بخش زیادی از انرژی مورد نیاز روزانه تامین می گردد.
  • سبزیجات به کار رفته در این غذا تامین کننده بخشی از فیبر و املاح مورد نیاز بدن می باشد.
  • جعفری سرشار از ویتامین های گوناگون از قیبل ویتامین A.E.B.C می باشد.
  • استفاده از حبوبات همراه مرغ سبب بالا بودن ارزش پروتئینی غذا شده و آن را مناسب برای کلیه گروه های سنی در حال رشد و زنان باردار و شیرده می کند.

مطالب مرتبط

ناروشت ماهی(خورش ماهی)
ترش واش خورش

ترش واش خورش

پلو یونانی

پلو یونانی