قلیه

قلیه

قلیه کردستان با قلیه سایر شهرهای دیگر ایران متفاوت است .این نام در واقع نامی آشنا برای انواع خورشت هایی می باشد که به نوعی خاص تهیه می شود و معروف ترین این غذا ، قلیه ماهی می باشد که مربوط به مردمان منطقه جنوب ایران است اما همانطور که در ادامه مطلب خواهید دید قیله کردستان نوعی آش است که با موادی خاص تهیه می شود و در واقع طعمی ملس و یا شیرین دارد.این آش مخلوطی از حبوبات و خشکبار است. این آش به دلیل داشتن زردآلو، ویتامین «ث» و آهن دارد و برای کودکان درحال رشد بسیار مفید و مقوی است . این اش فوق العاده خوشمزه برای هر مزاجی میباشد.
در قسمت مواد اولیه خشکباری وجود دارد به نام دانگو . دانگو در واقع همان بادام است البته برخی می گویند بادام تلخ که در مورد درستی آن اطلاعی در دست نیست.
به هر حال تهیه این آش را که کم کم به فراموشی سپرده شده ولی با موادی که داخل آن است به قدری خاصیت دارد که حیف است در سفره های ایرانی جایش خالی باشد را به شما همراهان عزیز پیشنهاد می کنم.

مواد لازم

  • گوشت گوسفند با استخوان : 500گرم
  • برگه زردآلوی خشک : ⅔ لیوان
  • بلغور: نصف پیمانه
  • کشمش : نصف پیمانه
  • نخود : نصف پیمانه
  • دانگو : ⅓ پیمانه
  • مغز گردو: ⅓ پیمانه
  • زیره یا دارچین : 1 قاشق غذاخوری
  • روغن : به مقدار لازم
  • پیاز متوسط : 1 عدد
  • رب انار : ⅔ لیوان
  • نمک : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    گوشت را با پیاز و روغن تفت می دهیم و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله 2

    نخود خیس خورده و بلغور و مقداری آب اضافه می کنیم و روی شعله ملایم قرار می دهیم تا بجوشد.

  •  مرحله 3

    در حین جوشیدن ، برگه زردآلو ، کشمش ، مغز گردو و دانگو را به آن می افزاییم.

  •  مرحله 4

    در پایان رب انار و دارچین و نمک  را هم اضافه می کنیم.

  • زمان مهیا کردن:1ساعت 15دقیقه

  • زمان پخت:۴ساعت

  • زمان آماده سازی:5ساعت 15دقیقه

  • مناسب برای:4نفر

  • ملل:کردستان

دستور تکمیلی این غذا

  • چربی های قابل روئیت در گوشت را تا حد امکان جدا کنید.
  • حتما از نمک یددار تصفیه شده استفاده کنید.بهتر است نمک در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا ید موجود در آن آسیب نبیند.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار و شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
  • این غذا را می توان با نان سرو کرد.
  • محتوای انرژی و چربی این غذا بسیار بالا و تقریبا 2 برابر نیاز یک فرد با فعالیت معمولی در یک وعده می باشد ، آن هم بدون محاسبه نان یا برنجی که معمولا همراه آن مصرف می شود.
  • اسیدهای چرب اشباع این غذا بیش از 4 برابر مقدار نیاز در یک وعده اصلی روزانه می باشد ، که دلیل آن استفاده از گوشت گوسفندی است که دارای درصد چربی بالایی است.
  • این غذا از لحاظ تامین آهن و روی دارای ارزش تغذیه ای بالایی است ، بنابراین برای افراد دچار کم خونی و کم اشتهایی می تواند مفید باشد.
  • در کنار این غذا مقداری سبزی تازه برای جبران کمبود ویتامین C و جذب بهتر آهن توصیه می شود.

مطالب مرتبط

آش اوماج
حلیم ماهی

حلیم ماهی

آش هالاو

آش هالاو