قلیه دزفولی

قلیه دزفولی

غذای امروز جزء غذاهای معروف شهر دزفول است به نام قلیه دزفولی یا قلیه گوشت .همانطور که می دانید قلیه غذای مخصوص جنوبی های عزیز می باشد. و باز همانطور که می دانید قلیه انواع مختلفی دارد. از جمله قلیه ماهی که ازهمه انواع قلیه معروف تر هست و به ترتیب انواع دیگه این غذای خوشمزه که در صفحات دیگر سایت به شما آموزش داده شده.
اما امروز می خواهیم یکی از قلیه های جنوبی که شاید کمتر کسی اسم اون رو شنیده باشه براتون توضیح بدیم البته به غیر از دزفولی های عزیز که جزء غذاهای سنتی شون هستاین غذا در شهر های دیگر خیلی مرسوم نیست.

مواد لازم

  • گوشت گوسفند : 500 گرم
  • نخود : نصف لیوان
  • لوبیا سفید : نصف لیوان
  • لوبیا چیتی : نصف لیوان
  • پیاز متوسط : 1 عدد
  • سیر : 1 بوته
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • برنج : ⅓ پیمانه
  • بلغور گندم : 1 پیمانه
  • دانه انار خشک : 2 قاشق سوپ خوری
  • رب انار : نصف لیوان
  • آلو : 250 گرم
  • به : 250 گرم
  • تمر هندی : نصف بسته

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا گوشت را می پزیم و استخوانهایش را از آن جدا می کنیم .

  •  مرحله 2

    نخود و لوبیا را هم جداگانه می پزیم.

  •  مرحله 3

    پیاز را سرخ کرده و سیر را پوست می کنیم و همراه با زردچوبه می کوبیم و به پیاز اضافه می کنیم.

  •  مرحله 4

    گوشت را هم به پیاز و بقیه مواد اضافه می کنیم و در آن کمی تفت می دهیم.

  •  مرحله 5

    سپس نخود و لوبیا و آب گوشت را اضافه می کنیم.

  •  مرحله 6

    بلغور و برنج را به مواد اضافه می کنیم و قلیه را همراه با دانه انار می گذاریم خوب بپزد .

  •  مرحله 7

    وقتی برنج و بلغور پخت ، آلو ، به ، رب انار و آب تمر هندی خیس خورده را نیز اضافه می کنیم و صبر می کنیم قلیه کاملا جا بیفتد.

  •  مرحله 8

    در پایان نعنا را درون روغن تفت می دهیم و به قلیه اضافه می کنیم.

  • زمان مهیا کردن:20دقیقه

  • زمان پخت:3ساعت

  • زمان آماده سازی:3ساعت ۲۰دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:خوزستان

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • این غذا را بدون آلو می توان تهیه کرد.
  • چربی های قابل روئیت در گوشت را از آن جدا کنید.
  • این غذا را هم می توان با نان مصرف کرد و هم می توان با شوید پلو نوش جان کرد.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار می باشد.
  • این غذا ، غذای بسیار کاملی بوده و از بیشتر گروه های هرم غذایی در آن وجود دارد.
  • سرشار از املاح ، ویتامین و فیبر می باشد.
  • مصرف آن به افراد دیابتی و بیماران قلبی عروقی توصیه می شود.
  • به دلیل میزان بالای املاح و پروتئین مصرف آن جهت بیماران کلیوی توصیه نمی شود.
  • گوشت و حبوبات و آلو منبع غنی آهن می باشد . این غذا به مقدار فراوان وجود دارد؛ لذا ذر کم خونی فقز آهن توصیه می گردد.
  • حبوبات از جمله لوبیا چیتی و نخود حاوی فیتواستروژن ها می باشند که ممکن است در خانم ها منجر به کاهش عوارض یائسگی شود؛ البته بانوانی که سابقه خانوادگی سرطان پستان دارند، باید مراقب میزان استروژن دریافتی خود باشند.
  • آلو بخارا منبع خوبی از ویتامین های A,C و املاحی نظیر آهن ، کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر و … است و به علت داشتن مقادیر قابل توجهی فیبر ، به ویژه خیسانده آن در پیشگیری و یا درمان یبوست استفاده می شود.

مطالب مرتبط

ناروشت ماهی(خورش ماهی)
مچبوس(ته انداز)
پلو پیازچه با مرغ