شَلمین

شَلمین

شَلمین یک غذای کردی است که برای تهیه آن از چیزی شبیه به ترخینه در آن استفاده می کنند با این تفاوت که نام آن شَلَم می باشد. شلم از برگ های شلغم همراه بلغور و انگور قرمز تهیه می شود. (تکه های شَلم به صورت سنتی و توسط افراد قدیمی درست می شود).
طرز تهیه شلم به این صورت است که ابتدا برگ و سر شلغم را خرد کرده و در دیگ بزرگی می‌پزند. گندم را نیز شسته و بلغور می‌کنند. سپس بلغور را می‌پزند و آن را روی حصیر می‌ریزند، تا آبکش شود(اب اضافه آن از بین برود و تقریبا خشک شود). سپس چاله‌ای را آماده ‌کرده و بلغور پخته شده را چنگ زده و در چاله می‌ریزند، برای هر مقدار معین، کاسه‌ای از آب و دانه شلغم را با یک کاسه آب انار مخلوط کرده در چاله می‌ریزند و تا دو هفته در چاله از آن مراقبت می‌نمایند.زمانیکه ترش مزه شد، مانند ترخینه آن را خشک کرده و در زمستان آن را مصرف می‌کنند.

تهیه آش شَلَم با طبیعت گرم دارای خاصیت های زیادی است زیرا شلغم موجود در آن تقویت کننده دستگاه گوارش و هضم کننده غذا است. روغن تخم شلغم هم به عنوان ملین استفاده می شود، شلغم پخته نرم کننده سینه درمان کننده تنگی نفس، سرفه و سیاه سرفه و برونشیت و دیگر اختلالات تنفسی است.
شلمین در واقع نوعی آش است که ماده اصلی پخت این غذا همان شلم است که امروزه آماده آن را در مغازه ها می توانید پیدا کنید .

مواد لازم

  • شلم آماده خشک : ۴ تکه بزرگ(۴۰۰ گرم)
  • نخود : ۱ پیمانه
  • عدس : ۱ پیمانه
  • مغز گردو: نصف پیمانه
  • گوشت گوسفندی با استخوان(سردست): ۵۰۰ گرم
  • پیاز متوسط : ۱ عدد
  • برگه زردآلو : ۲۵۰ گرم
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • کشمش :به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله ۱

    شلم آماده شده را به مدت چند ساعت در آب خیس می کنیم.

  •  مرحله ۲

    پس از آنکه به مقدار لازم خیس خورد و باز شد آن را در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می دهیم.

  •  مرحله ۳

    سپس با حبوبات خیس خورده و از قبل پخته شده (نخود و عدس) را به شلم ها اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۴

    در ادامه گوشت و پیاز را تفت داده و پس از آنکه رنگ گوشت عوض شد به مواد قبلی اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۵

    در نیمه های پخت مغز گردو، برگه زردآلو و کشمش را هم به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۶

    در نهایت همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا به آرامی پخته شود و جا بیفتد.

  • زمان مهیا کردن:۲ساعت

  • زمان پخت:۴ساعت

  • زمان آماده سازی:۶ساعت

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:کردستان

دستور تکمیلی این غذا

  • چربی های قابل روئیت در گوشت را تا حد امکان جدا کنید.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • مغز گردوی پودر شده را حتما در ظرف تیره و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا از اسکیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در آن جلوگیری شود و یا آن را تا لحظه مصرف در پوسته چوبی آن نگه دارید.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار و شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار است.
  • مطابق آنالیز صورت گرفته میزان انرژی حاصل از این مقدار غذا بیش از ۲ برابر نیاز فرد در یک وعده می باشد.همچنین این غذا محتوای پروتئین -کربوهیدرات و چربی بالایی دارد.
  • پیشنهاد می گردد مقدار اقلام و مواد اولیه برای تهیه این غذا برای چهار نفر به حدود ۵۰% کاهش یابد.
  • سعی شود از مصرف نان به همراه این غذا اجتناب گردد. این غذا از لحاظ کیفیت پروتئین همچنین املاح و ویتامین ها در ردیف غذاهای باارزش تغذیه ای بالا قرار می گیرد.
  • با توجه به بالا بودن محتوای انرژی و سایر ریزمغذی ها و سنگین بودن غذا مناسب ترر است که در وعده شام استفاده نشود و بیشتر جهت صرف ناهار تهیه می گردد.
  • افراد دارای کمبود آهن توجه نمایند که محتوای آهن این غذا بالا است و می تواند برای آنان مفید باشد.
  • میزان کلسترول و اسید چرب اشباع آن بالا است که به دلیل استفاده از گوشت گوسفندی است.

مطالب مرتبط

آش بی بی

آش بی بی

/
آش ترخینه

آش ترخینه

کاله جوش (کارونی)