سس ورستر شایر

سس ورستر شایر

سس ورستر شایر با نام اصلی Worcestershire sauce از سس های بسیار کاربردی در پخت غذا به خصوص غذاهای دریایی و گوشتی و انواع سس و سالاد است . این سس را در ایران به نام های ووستر شر ، ورستر سایر ، ورچستر ، ووستاشر و تلفظ های دیگری نیز می شناسند .این سس طعم و مزه بسیار خاصی دارد .;کمی متفاوت تر از سس های دیگر است.
این سس از ترکیب ادویه های زیادی که در هر کدام از کارخانه ها کمی متفاوت است تهی می شود ، پیاز و زنجبیل ، سرکه ، روغن ، شکر، نمک ، تمبر و ماهی آنچوی تهیه می شود. ماهی آنچوی یک ماهی ریز و کوچک است که در ایران با نام موتو یا حشینه شناخته می شود. در بازارهای جنوب ایران میتوی خشک شده عرضه می شود . در برخی فروشگاه های عرضه محصولات غذایی خاص نیز این ماهی به شکل خشک شده به فروش می رسد. صید این ماهی در آبهای خلیج فارس است و در شهرهای جنوبی کشور به وفور عرضه می گردد. ماهی موتو را بعد از صید روی شن ساحل و زیر آفتاب سوزان پهن می کنند و ماهی زیر نور آفتاب و گرمای ساحل دریا خشک می شود و بعد از خشک شدن شن ها را از روی ماهی ها تکانده و آن ها را برای عرضه آماده می کنند.
مدل کنسروی ماهی آنجوی نیز در فروشگاه های لوکس و بزرگ لوازم غذایی به فروش می رسد. مدل کنسروی در آب یا روغن نگهداری می شود. در واقع ماهی آنچوی اصلی ترین ماده در تهیه سس ووستر شر است اما اگر به آن دسترسی ندارید می توان بدون ماهی سس را تهیه نمود.
در واقع سس ورستر شایر یک چاشنی و طعم دهنده عالی برای انواع گوشت و مرغ و ماهی است . به عنوان طعم دهنده سس ها نیز بسیار استفاده می شود.
از انواع دیگر سس می توان به : سس سوپریم ، سس باربیکیو ، سس کچاب و سس رژیمی اشاره کرد.

مواد لازم

  • سرکه سفید : 1/5 لیوان
  • پیاز : 1 عدد
  • سیر : 3 حبه
  • فلفل قرمز : 1 عدد
  • لیمو ترش : 1 عدد
  • تمر هندی: 80 گرم
  • خرما : 8 عدد
  • ماهی آنچوی: 3 عدد
  • چوب دارچین : 1 عدد
  • دانه هل : 3 عدد
  • دانه تخم گشنیز : 1 قاشق غذاخوری
  • دانه میخک : 4 عدد
  • فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
  • فلفل سفید : نصف قاشق چایخوری
  • پودر خردل : 1 قاشق چایخوری
  • پودر زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
  • نمک : نصف قاشق چایخوری
  • سس سویا : 2 قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون : 1 قاشق غذاخوری

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ریشه زنجبیل، پیاز، سیر و فلفل تازه را درشت خرد کنید.

  •  مرحله 2

    لیموها را با پوست برش بزنید.

  •  مرحله 3

    تمبر هندی و خرما را داخل دو لیوان آب خیس کنید.

  •  مرحله 4

    مواد بالا را به اضافه فلفل سیاه، فلفل سفید، خردل، زردچوبه، دانه میخک، چوب دارچین و تخم‌گشنیز داخل یک قابلمه ریخته و به آن‌ها سرکه اضافه کنید.

  •  مرحله 5

    ماهی آنچوی را نیز به مواد اضافه کنید.

  •  مرحله 6

    تمر هندی و خرما را با دست چنگ بزنید تا به خوبی با آب مخلوط شوند.

  •  مرحله 7

    آخرین ماده، نمک است که باید به میزان مورد نظر خود داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس بجوش بیاید و غلیظ شود.

  •  مرحله 8

    این زمان بین 2 تا 3 ساعت بسته به غلظتی که از سس انتظار دارید متفاوت است.

  •  مرحله 9

    سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود.

  •  مرحله 10

    وقتی سس سرد شد، آن را از صافی رد میکنیم.

  •  مرحله 11

    سسی که به این ترتیب به دست می آید از سس اماده غلیظ تر است پس در نحوه استفاده آن دقت بیشتری بکنید.

  • زمان مهیا کردن:20دقیقه

  • زمان پخت:2ساعت

  • زمان آماده سازی:۲ساعت ۲۰دقیقه

  • مناسب برای:10نفر

  • ملل:انگلستان

دستور تکمیلی این غذا

  • سس ووستشیر طعمی بسیار قوی دارد و اگر از آن در غذاها استفاده کنید، دیگر نیازی به استفاده از ادویه‌جات نخواهید داشت.
  • این سس دارای ادویه های زیادیست در استفاده از آن دقت کنید.
  • این سس را می توانید برای تهیه سس های دیگری همچون سزار ، باربیکیو و انواع سس قرمز استفاده کرد.

مطالب مرتبط

سس باربیکیو | BBQ Sauce
سس ایتالیایی
سس خردل

سس خردل