آش کشک

آش کشک

آش کشک یکی از غذاهای سنتی استان کهکیلویه و بویر احمد است. آش کشک انواع مختلفی دارد و اکثر شهرهای سرد سیر ایران این آش را تهیه می کنند ولی هر کدام بر اساس ذائقه و فرهنگ خود آن را درست می کنند. این نوع آش کشک بر خلاف آش های شبیه خود خیلی ساده تهیه می شود و شباهت زیادی به آش دوغ اردبیل دارد با این تفاوت که در آن از کشک به جای دوغ استفاده می شود. مواد این آش: کشک، نخود و خرده برنج است. همان طور که می دانید کشک از محصولاتیست که از شیر گرفته می شود. کشک معمولا از دوغ تهیه می شود و به همین دلیل طعم ترشی دارد و در غذاهای مانند کله جوش، آش رشته و کشک بادمجان کاربرد دارد. جالب است بدانید که روستاییان معمولا به این روش کشک را به دست می آورند: ابتدا ماست را درون مشک ریخته و از آن کره می گیرند چیزی که از آن می ماند دوغ است که یک نوشیدنی بسیار خوشمزه است که همه آن را می شناسید. پس از آن دوغ را درون کیسه ای ریخته و آب آن را می گیرند چیزی که در انتهای آن می ماند یک ماست چکیده سفت است که به آن لچ گفته می شود. در آذربایجان (جُرتان) نامیده می‌شود، در مناطق کرد نشین (توف) و در مناطق لک نشین (شیراز) نامیده می‌شود. سپس این ماده را به اندازهٔ یک گردو گلوله کرده و می‌خشکانند و بدین‌گونه (کشک) بدست می‌آید.

کشک مادۀ مغذی است که فواید آن بسیار مشابه با شیر می‌ باشد. از این رو، در مصرف آن باید کوشید. البته اگر کشک کم نمک باشد مزایای استفاده‌ اش بیشتر است.

کشک برای سلامتی و پوست ما بی نظیر است. مصرف کشک برای استخوان بندی و کمبود کلسیم افراد بسیار موثر است. کشک از شیر میش، گاو یا بز تهیه می شود و دارای کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین است. از مهمترین خواص کشک اینست که دارای اسیدهای آلی است و در نتیجه ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) است. شما می توانید برای آشنا شدن با طرز تهیه آش کشک آذربایجان غربی و آش کشک سمنان به این صفحات مراجعه کنید.

مواد لازم

  • کشک: ۲ پیمانه
  • خرده برنج : ۲ پیمانه
  • نخود پخته : ۱ پیمانه
  • نعناع خشک : ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله ۱

    ابتدا خرده برنج و کشک کوبیده شده را با مقداری آب می پزیم.(حدود ۱ ساعت)

  •  مرحله ۲

    سپس نخود را که از قبل پخته ایم به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۳

    اجازه می دهیم تام واد کاملا پخته و نرم شوند(۲ ساعت)

  •  مرحله ۴

    پس از آن به میزان کافی نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۵

    در نهایت پس از آنکه آش کاملا یک دست شد نعناع داغ را به آن اضافه می کنیم.

  • زمان مهیا کردن: ۱ساعت

  • زمان پخت:۳ساعت

  • زمان آماده سازی:۴ساعت

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:کهکیلویه و بویراحمد

دستور تکمیلی این غذا

  • نعناع را در حرارت ملایم تفت دهید.
  • به دلیل احتمال آلودگی کشک به سم بوتولیسم ، لازم است که قبل از مصرف ، کشک خشک را پس از خیساندن ، به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و یا از کشک پاستوریزه استفاده کنید.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • جهت جلوگیری از کاهش ید موجود در نمک یددار ، لازم است که نمک در آخر پخت اضافه شود.
  • این غذا وعده مناسبی برای شام و پیش غذا می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
  • این غذا به دلیل وجود لبنیات (کشک) ، غلات(برنج) و حبوبات منبع خوبی از پروتئین می باشد.
  • زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی اکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول های بدن است. همچنین ماده موثر زردچوبه دارای اثرات ضدالتهابی ، جلوگیری از چسبندگی پلاکت ها و کاهش کلسترول خون می باشد.
  • وجود کشک در این غذا تامین کننده بخشی از نیاز روزانه به کلسیم می باشد.

مطالب مرتبط

کاچی

کاچی

آش اُماج

آش اُماج

آش عباسعلی

آش عباسعلی