خورش گل کلم

خورش گل کلم

خورش گل کلم یکی از خورشت های معروف استان اصفهان است.این غذا خیلی طرفدار دارد.شاید همیشه به این موضوع فکر کرده اید به غیر گل کلم سوخاری چه چیزهای دیگری با این ماده مقوی می توان تهیه کرد.گل کلم معمولا در فصل پاییز و زمستان به وفور یافت می شود و در واقع فصل برداشت آن از اواسط پاییز تا پایان زمستان است.معمولا با آمدن گل کلم به بازار ، بازار تهیه ترشی و شور بین خانم های خانه دار گل می کند.اما این سبزی تنها مختص تهیه اینها نیست بلکه هم توان از آن برای تهیه خورش ، سوپ استفاده کرد و هم به عنوان سرخ شده و آب پز در کنار غذاها و یا پیش غذا از آن استفاده کرد.گل کلم از خانواده سبزیجات است که معمولا گل آن بیشترین استفاده را دارد و برگ و ساقه آن دور ریخته می شود.گل کلم در کشورهای مختلف انواع مختلفی دارد و در فصل های مختلف برداشت میشود.در ایتالیا به رنگ‌های سفید و گونه‌های سبز، بنفش، قهوه‌ای و زرد است.در فرانسه برداشت این سبزی در زمستان آغاز و تا اوایل بهار ادامه دارد.در آلمان بیشتر در پاییز و تابستان موجود است.گل کلم ویتامین K دارد که دارای خواص ضد التهابی است. مصرف منظم گل کلم، گردش خون سالم را تضمین می‌کند و به حفظ رگ‌های خونی کمک می‌کند. این مزایای گل کلم به دلیل وجود گلوکورافانین است.گل کلم منبع فیبر غذایی است که به فرآیند هضم کمک می‌کند و روند حذف سموم بدن را افزایش می‌دهد.گل کلم حاوی ویتامین C است که نقش مهمی در تولید کلاژن دارد. کلاژن از مفاصل و استخوان‌ها در برابر آسیب‌های التهابی محافظت می‌کند. گل کلم همچنین، حاوی ویتامین K است که ممکن است به جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان در مردان و زنان کمک کند.گل کلم غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است، بنابراین ممکن است در کاهش خطر دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن (AMD) که می‌تواند منجر به نابینایی، به ویژه در سالمندان شود، موثر باشد.از انواع دیگر خورش می توان به : پیچاق قیمه ، خورش ناردون ، خورش ریواس و خورش قرمه سبزی نیز اشاره کرد.

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده : 50 گرم
  • پیاز کوچک : 1 عدد
  • گل کلم : 250 گرم
  • روغن : یک قاشق غذا خوری
  • رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری
  • زعفران دم کرده : به میزان لازم
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل سیاه : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا پیاز را با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

  •  مرحله 2

    سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ کرده اضافه می کنیم.

  •  مرحله 3

    سپس گل کلم ها را که از قبل بخارپز کرده ایم با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم .

  •  مرحله 4

    ادویه جات و رب و نمک را به ترتیب اضافه می کنیم.

  •  مرحله 5

    به مواد گفته شده مقداری آب اضافه می کنیم حدود 2 الی 3 لیوان .

  •  مرحله 6

    سپس شعله را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا تمامی مواد با هم مخلوط شوند و به خورد هم روند.

  •  مرحله 7

    این غذا را هم می توان با نان و هم با برنج میل کرد.

  • زمان مهیا کردن:15دقیقه

  • زمان پخت:1ساعت 30دقیقه

  • زمان آماده سازی:1ساعت 45دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:اصفهان

دستور تکمیلی این غذا

  • بهتر است مواد غذایی استفاده شده در غذا را به جای سرخ کردن ، در روغن تفت دهیم.
  • گل کلم موجود در این غذا سرشار از ویتامین های K,B,C بوده ، و باعث پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی ، آلزایمر ، سرطان ، آرتروز می شود و بهبود عملکرد سیستم گوارشی و کبدی را به دنبال خواهد داشت.
  • مصرف این غذا به زنان باردار ، زنان در سنین باروری و سالمندان توصیه می شود.
  • در این غذا می توان به جای استفاده از گوشت چرخ کرده از گوشت تکه ای و یا مرغ نیز استفاده کرد.
  • این غذا را می توانید در وعده نهار یا شام میل نمایید.
  • همچنین در ایام ماه مبارک رمضان به عنوان سحری نوش جان کنید.

مطالب مرتبط

خورش ریواس

خورش ریواس

خورش لوبیا سفید
خورش کنگر

خورش کنگر