خورش کنگر

خورش کنگر

خورش کنگر یکی از خورش های دیگر استان کرمانشاه می باشد. و بسیار لذیذ است.این خورش انواع مختلفی دارد و در شهرهای گوناگون به شیوه های مختلفی تهیه می شود. این خورشت را هم می توان با رب و هم بدون رب شبیه خورش کرفس تهیه کرد. در واقع این غذا شباهت زیادی به خورش کرفس دارد. فقط از لحاظ نوع پخت و نوع گیاه متفاوت است. شهر قزوین نوع دیگری از پخت خورش کنگر را در صفحه خود به شما آموزش می دهد. کنگر گیاهی ست خودرو که معمولا در فصل بهار در نقاط کوهستانی رشد می کند. این گیاه علاوه بر ارزش غذایی ارزش دارویی نیز دارد. این گیاه دارای برگهای خاردار با ساقه ای ضخیم شبیه به کرفس می باشد. از این گیاه در پخت سوپ و خورش و حتی سالاد نیز می توانید استفاده کنید. کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد. منبع غنی پتاسیم است. کنگر کوهی برای اولین بار در اتیوپی کشت شد و بعد از آن در بقیه نقاط جهان گسترش یافت. محل اصلی رویش این سبزی مدیترانه، جزایر قناری و آمریکای جنوبی است. در ایران نیز این گیاه به وفور در استان ایلام، لرستان، طالقان و کوه‌های شمال تهران یافت می‌شود. این گیاه، طبع گرمی دارد و بسیار نیروبخش و مقوی قلب است. برگ‌های این سبزی، موجب کاهش چربی خون شده و به دلیل فیبر نامحلول، بسیار ملین و برای پایین آوردن قند خون سودمند است. سینارین موجود در عصاره برگ کنگر، باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون می‌شود و استفاده از عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ‌ها مفید است. آنتی اکسیدان‌های موجود در کنگر کوهی، پوست را در برابر سرطان محافظت می‌کند. از دیگر خواص کنگر کوهی، افزایش نیروی جنسی بوده، این گیاه به دلیل دارا بودن هورمون‌های گیاهی، ترشحات غدد را تقویت می‌کند. کنگر کوهی، ضدعفونی ‌کننده، اشتها آور، تب‌ بر و هضم ‌کننده غذاست و درضمن، مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود. بهتر است زنان باردار، کودکان، بیماران مبتلا به بیماری شدید ک بدی یا کلیوی از مصرف برگ کنگر کوهی پرهیز کنند. به شما پیشنهاد می کنیم طرز تهیه خورش ریواس زنجان و خورش ریواس البرز را هم مشاهده کنید.

مواد لازم

  • گوشت گوساله : 300 گرم
  • کنگر تفت داده شده : 3 پیمانه
  • نعنا تفت داده شده : 1 پیمانه
  • جعفری تفت داده شده : 1 پیمانه
  • غوره : 4 قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
  • روغن مایع : به مقدار لازم
  • پیاز متوسط : 1 عدد
  • آبغوره : نصف لیوان
  • نمک : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا پس از شست و شوی گوشت ، آن را در اندازه های خورشی مناسب قطعه قطعه می نماییم.

  •  مرحله 2

    سپس پیاز را خرد کرده در مقدار کمی روغن تفت می دهیم .

  •  مرحله 3

    زردچوبه و گوشت را اضافه کرده با آنها تفت می دهیم.

  •  مرحله 4

    با اضافه کردن آب اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود.

  •  مرحله 5

    در اواسط پخت گوشت ، کنگر ، نعناع و جعفری را اضافه می کنیم.

  •  مرحله 6

    در انتهای پخت خورش غوره ، رب گوجه فرنگی و آبغوره را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا خورش جا بیافتد و پس از نرم شدن بافت کنگر ، آن را از روی شعله بر می داریم.

  • زمان مهیا کردن:۳۰دقیقه

  • زمان پخت:3ساعت

  • زمان آماده سازی:3ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:کرمانشاه

دستور تکمیلی این غذا

  • این غذا با برنج سرو می شود.
  • جهت پخت کنگر از کمترین میزان آب استفاده شود.
  • زمان اضافه کردن کنگر جهت پخت بستگی به جوان و یا پیر بودن ساقه های کنگر دارد.
  • لزومی به سرخ کردن کنگر نمی باشد و تفت دادن آن کافی است.
  • چربی های قابل مشاهده در گوشت استفاده شده را حد امکان جدا کرده دور بریزید.
  • در صورت نگهداری این گیاه ( و نیز دیگر سبزیجات) در فریزر ، تاکید می شود که قبل از فریز نمودن ، آن را در مقدار کمیی آب در حال جوش به مدت 3 تا 4 ثانیه قرار داده و خارج کنید.
  • در برخی از مناطق استان ، مقداری لپه در ابتدای پخت اضافه می شود.
  • این خورشت طعمی مانند خورشت کرفس دارد و بسیار خوشمزه است.
  • می توانید به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای سحر می باشد.
  • کنگر منبع غذایی مناسبی از پتاسیم می باشد که برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا مناسب است.
  • میزان فیبر بالای موجود در این غذا ، آن را برای مبتلایان به یبوست ، بیماران قلبی عروقی ، پرفشاری خون و بالا بودن چربی خون مناسب می سازد.
  • به دلیل پایین بودن میزان کالری در خورش تهیه شده از کنگر ، این غذا برای افراد مبتلا به چاقی مناسب است و توصیه می شود.

مطالب مرتبط

واویشکا مرغ
کاری سبزیجات پاییزی
خورش آلو گشنیز