خورش چغاله بادام

خورش چغاله بادام

خورش چغاله بادام یکی از غذاهایی است که در فصل بهار همراه با میوه نارس بادام درست می شود. خواص چغاله بادام به اندازه بادام رسیده نیست اما خورش چغاله بادام بسیار لذیذ و خوشمزه است. از چغاله بادام برای تهیه آش چغاله نیز استفاده می شود. اما محبوب ترین غذای ایرانی که با چغاله بادام درست می شود خورش چغاله است. این خورش را بر حسب سلیقه تان می توانید با گوشت خورشی، مرغ یا گوشت چرخ کرده درست کنید.چغاله بادوم طبعی معتدل دارد.
این خورش اصیل ایرانی را می توانید به عنوان ناهار، شام یا سحری سرو کنید. خورش چغاله بادام از ترکیب چغاله با گوشت و ادویه جات معطر تهیه می شود. اگر برای تهیه این غذا چغاله های درشت انتخاب کرده اید می توانید آن ها را نصف کنید، هسته شان را جدا کرده و در خورش استفاده کنید. اگر خورش های قرمز رنگ را بیشتر می پسندید می توانید در انتهای پخت کمی رب گوجه به غذا استفاده کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای پخت چغاله ها باعث سفت شدن آن ها می شود. در تهیه خورش چغاله به جای آبلیمو و آب غوره از آب نارنج استفاده کنید. این خورش لذیذ ایرانی را می توانید درون زودپز نیز تهیه کنید.
خورش چغاله بادام را با انواع پلوهای ایرانی همچون زرشک پلو، شیرین پلو و مرصع پلو سرو کنید.

باتوجه به اینکه چغاله میوه نارس بادام است کمی مزه تلخی دارد. برای گرفتن تلخی چغاله بادام مراحل زیر را انجام دهید:

۱- چغاله ها را یک شب تا صبح بخیسانید

۲- در یک قابلمه آبجوش آن ها را به مدت نیم ساعت جوشانده و سپس در آبکش بریزید.

۳- دوباره چغاله ها را در آبجوش ریخته و با یک استکان سرکه سفید به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. بعد از آن چغاله ها را آبکش کرده و خشک کنید.

مواد لازم

  • چغاله بادام : 500 گرم
  • گوشت خورشی : 700 گرم
  • نعنای تازه : 150 گرم
  • جعفری تازه : 350 گرم
  • پیاز بزرگ : 2 عدد
  • زردچوبه :1 قاشق چایخوری
  • آب لیموترش و آب غوره :1/2 فنجان
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل :به میزان لازم
  • روغن مایع : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    در یک قابلمه با پیاز و زردچوبه پیاز داغ درست کنید.

  •  مرحله 2

    چغاله ها را همراه گوشت خورشی به پیازداغ اضافه کرده و با هم تفت دهید.

  •  مرحله 3

    ۴ لیوان آب به قابلمه افزوده و مقداری فلفل اضافه کنید.

  •  مرحله 4

    شعله را کم کرده و تا پختن مواد خورش صبر کنید.

  •  مرحله 5

    چغاله همانند گوشت کمی دیر پز است و زمان زیادی برای پختن احتیاج دارد.

  •  مرحله 6

    در این فاصله نعنا و جعفری را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.

  •  مرحله 7

    گوشت خورش را چک کنید. اگر به حالت نیم پز درآمده بود نعنا و جعفری را به آن اضافه کنید و تا جا افتادن خورش صبر کنید.

  •  مرحله 8

    در این مرحله و پس از پخت کامل گوشت و چغاله نمک را اضافه کنید.

  •  مرحله 9

    ۱۵ تا ۳۰ دقیقه پیش از پایان پخت خورش آبلیمو یا آب غوره را اضافه کنید.

  •  مرحله 10

    پس از اینکه این چاشنی را اضافه کردید می توانید غذا را سرو کنید.

  • زمان مهیا کردن:۱۵دقیقه

  • زمان پخت:2ساعت

  • زمان آماده سازی:2ساعت 15دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل: ایران

دستور تکمیلی این غذا

  • این خورش را می توانید به عنوان ناهار یا شام میل کنید.
  • خورش چغاله بادام را می توانید به عنوان سحری در ماه مبارک رمضان نیز سرو کنید.
  • قبل از افزوذن چغاله چوب انتهای آن ها را بگیرید.
  • خورش چغاله بادام را مانند دیگر خورشت ها محبوب ایرانی مانند خورش قیمه و خورش فسنجان با پلو سرو کنید. می توانیم بجای گوشت گوسفندی یا گوساله از گوشت مرغ استفاده نمایید.
  • مدت زمان پخت چغاله بادام معمولا به همان اندازه پخت خورش كرفس است.
  • بهتر است زمان كافی به خورش بدهید تا كاملا جا افتاده و خوشمزه شود.

مطالب مرتبط

خورش قلیه ترش

خورش قلیه ترش

کباب مرغ یونانی
خورش آلو گشنیز