خورش ماست

خورش ماست

خورش ماست یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهایی ست که در اصفهان تهیه می شود.این غذا خیلی طرفدار دارد.این خورش یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهاییست که در ایران وجود دارد و تقریبا فقط در شهر زادگاهش یعنی اصفهان آن را می بینید .به دلیل طرز تهیه خاصی که دارد معمولا کمتر کسی آن را در خانه تهیه می کند. شاید برایتان جالب باشد که در این خورش از گوشت استفاده می شود و معمولا سرد آن را سرو می کنند.این غذا را می توان به صورت دسر هم مورد استفاده قرار داد.این غذا یک نوع هندی هم نیز دارد که در آن از فلفل استفاده می شود و گلاب و شکر در آن جایی ندارد بلکه برای تهیه آن از ادویه های خود هندی استفاده می کنند.این غذا در قدیم در دستگاه درباری به عنوان یک غذای اصلی مورد استفاده قرار می گرفته است اما امروزه از آن به عنوان دسر و در کنار غذاهای دیگر استفاده می کنند.یکی از مهمترین مواد مورد استفاده در این غذا ماست است.ماست انسان را از امراضی همانند اگزما و کهیر حفظ می کند و به علت داشتن فسفر تقویت کننده حافظه است.ماست به علت داشتن ویتامین D ، استخوانها را محکم می کند .برای کاهش وزن باید مصرف ماست در رژیم غذایی گنجانده شود. زیرا ماست توانایی بدن را برای سوزاندن چربی ها تقویت کرده و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل می کنند. ماست می تواند عفونتهای مخمری را کاهش دهد . تحقیقات نشان می دهد که خوردن یک لیوان ماست در روز ، تعداد توده های مخمری در زنان را کاهش می دهد.ماست بهترین دارو برای معده است، زیرا علاوه بر اثرات درمانی که در یبوستهای مزمن و اسهال دارد باکتری های مفیدی در معده تولید می کند که برای سلامت بسیار مفید است.کلسیم موجود در ماست برای سالخوردگان بی اندازه مفید است و این اشخاص که همیشه از عفونتهای روده ای خود می نالند اگر بطور مرتب ماست بخورند گاز و عفونت روده آنها به کلی برطرف خواهدشد. از انواع دیگر خورش های خاص می توان به خورش سیب ،خورش ماهی و خورش تخم مرغ اشاره کرد.

مواد لازم

  • گوشت گردن : 150 گرم
  • ماست چکیده : 4 لیوان
  • زرده تخم مرغ : 2 عدد
  • پیاز : 1عدد
  • شکر : 1 پیمانه
  • زعفران : به میزان لازم
  • نمک : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم
  • گلاب : در صورت تمایل
  • خلال پسته ، بادام و زرشک : برای تزیین

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا گوشت گردن را با پیاز ، زردچوبه ، نمک و آب می پزیم.

  •  مرحله 2

    سپس استخوان ها را جدا کرده گوشت را با گوشت کوب درون یک ظرف گود خوب می کوبیم تا سفید ویکدست شود(این بخش بسیار مهم است ).

  •  مرحله 3

    سپس زرده تخم مرغ ، ماست چکیده و شکر را خوب مخلوط کرده روی حرارت می گذاریم و آنها را خوب هم میزنیم تا جوش آید.

  •  مرحله 4

    زمانی که مایه ما جوش آمد ، گوشت گردن کوبیده شده را در تایه ریخته ومخلوط ماست ، زرده تخم مرغ و شکر را به /ان اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

  •  مرحله 5

    اگر تمامی مراحل را به خوبی انجام داده باشید در این مرحله غذا به خوبی کش می آید.

  •  مرحله 6

    سپس زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله 7

    در آخر غذا را با زرشک ، خلال بادام و پسته تزئین می کنیم.بهتر است خورش را 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید(برای جا افتادن خورش) و سپس مصرف نمایید.

  • زمان مهیا کردن:25دقیقه

  • زمان پخت: 1ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:اصفهان

دستور تکمیلی این غذا

  • برای جذب بهتر کلسیم این غذا ، بهتر است از ماست چکیده کم چرب استفاده کنیم.
  • این خورش سرد سرو می شود و حکم دسر را دارد.
  • از ظروف آلومینیومی برای کوبیدن این غذا استفاده نکنید ، زیرا باعث می شود غذا تیره وبدبو شود.
  • زعفران موجود در این غذا می تواند در پیشگیری از آلزایمر و شادی بخشی به افراد موثر باشد. بنابراین مصرف زعفران برای کمک به درمان افسردگی بسیار مفید است.همچنین زعفران برای کاهش چربی خون و امراض قلبی نیز مفید بوده . اثرات ضد سرطانی نیز دارد.
    • ماست چکیده درمقایسه با ماست معمولی کالری ، پروتئین ، چربی و کلسیم بالاتری دارد.بنابراین افرادی که کم اشتها ولاغر هستند و مشکلات گوارشی دارند ، بهتر است از ماست چکیده استفاده کنند.
    • به دلیل وجود گوشت قرمز در این غذا، مصرف آن به افرادی که میتلا به چربی خون بالا وبیماری های قلبی عروقی هستند کمتر توصیه می شود.
    • این خورش را میتوان در وعده شام و یا در ایام ماه مبارک رمضان در افطار استفاده کرد.

مطالب مرتبط

خورش مرغ

خورش مرغ

منسف

منسف

خورش آلو مسما