خورش ماست هندی

خورش ماست هندی

خورش ماست غذایی است که در نقاط مختلف به شیوه های متفاوت طبخ می شود. که خورش ماست هندی هم یکی دیگر از انواع است.همان طور که از اسم این غذا پیداست ، ماده اصلی این غذا ماست است. ماست به کار رفته در این خورش ،بصورت چکیده است. علاوه بر آن در این خورش از زیره، سیر ، زعفران و پیاز داغ هم استفاده می شود. این غذا مطابق با شیوه پخت سایر غذاهای هندی، با طعم تند تهیه می شود.ولی ما ایرانیها نمیتوانیم غذاهای خیلی تند مصرف کنیم. البته به جای مرغ در این غذا می توان از گوشت هم استفاده کرد. نکته مهمی که در تهیه این غذا وجود دارد نجوشیدن ماست است. در صورت جوشیدن ماست غذا ظاهر مناسبی پیدا نخواهد کرد. بنابراین پس از افزودن ماست باید کاملا دقت کنید و منتظر باشید خورش جا بیفتد. به دلیل وجود زعفران در این غذا، این خورش طعم و رنگ دلپذیری خواهد داشت. در شهرهای مختلف ایران هم خورش ماست به شیوه های مختلف طبخ می شود. از جمله شهر اصفهان که خورش ماست یکی از غذاهای محبوب آن به شمار می رود. خورش ماست اصفهانی تفاوت زیادی با خورش ماست هندی دارد. البته شباهت هایی هم بین آن ها وجود دارد. در شیوه پخت اصفهانی این غذا ، موادی چون شکر ، گلاب ، زرده تخم مرغ ، زرشک و خلال پسته و بادام وجود دارد. برای افرادی که از طعم خورش های شیرین چندان خوش شان نمی آید توصیه می کنیم این خورش خوشمزه را به سبک هندی هم طبخ کنند. ماست خواص متعددی برای سلامتی دارد و مصرف آن بسیار مفید است. زیرا حاوی ویتامین های گروه ب و منبعی مناسب از پروتئین ها است. ماست یک منبع مناسب برای جذب کلسیم مورد نیاز بدن است. همچنین در خورش ماست هندی از گشنیز هم استفاده می شود. گشنیز سبزی پر خاصیتی است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است. گشنیز خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و در مبارزه با بیماری هایی که توسط باکتری های بیماری زا ایجاد می شوند می تواند موثر عمل کند. هم چنین گشنیز خاصیت ضد سرطانی دارد و یک آنتی اکسیدان محسوب می شود.

از انواع دیگر خورش می توان به : کاری ماسامان با مرغ ، خورش قلیه ترش ، خورش پسته و خورش به اشاره کرد.

مواد لازم

  • مرغ: 1 عدد
  • ماست چکیده: 1 کیلوگرم
  • پیاز داغ: 2 قاشق سوپ خوری
  • گشنیز: 2500 گرم
  • زیره: نصف قاشق غذاخوری
  • سیر: 3 یا 4 حبه
  • زعفران ساییده شده: 1 قاشق چایخوری
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل: به مقدار لازم
  • روغن: 100 گرم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    همراه با یک لیوان آب و پیاز سرخ شده مرغ را روی حرارت ملایم بپزید. (1 ساعت)

  •  مرحله 2

    پس از کوبیدن سیر و خرد کردن گشنیز ،آنها را در روغن سرخ کرده و به مرغ بیفزایید.

  •  مرحله 3

    در ادامه زیره را هم به مرغ اضافه کرده و زعفران را داخل کمی آب جوش بریزید و هم بزنید تا حل شود.

  •  مرحله 4

    نصف زعفران حل شده را در مرغ ریخته و فلفل و نمک را به غذا اضافه کنید.

  •  مرحله 5

    سپس مرغ را از قابلمه خارج کنید تا خنک شود.

  •  مرحله 6

    پس از درآوردن استخوانهای درشت مرغ ، آن را دوباره داخل ظرف قرار داده و حرارت را ملایم کنید.می توانید مرغ را به تکه های کوجک تقسیم کنید و مجدد به خورش اضافه کنید.

  •  مرحله 7

    نصف دیگر زعفران آب کرده و نمک و ماست را خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.

  •  مرحله 8

    مخلوط حاصل را به مرغ اضافه کنید.

  •  مرحله 9

    اجازه دهید خورش جا بیوفتد اما نباید بجوشد.

  •  مرحله 10

    خورش آماده است.

  • زمان مهیا کردن:۳۰دقیقه

  • زمان پخت: 40دقیقه

  • زمان آماده سازی:1ساعت 10دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل: هندوستان

دستور تکمیلی این غذا

  • حتما دقت کنید که پس از افزودن ماست ،دیگر نباید خورش بجوشد چون ماست می برد و خورش آب افتاده و ظاهر مناسبی پیدا نخواهد کرد.
  • این غذا را میتوانید بجای مرغ با گوشت هم آماده کنید.
  • این غذا با برنج سرو می شود.
  • می توانید در آخر پخت از مقداری پودر کاری نیز استفاده کنید.

مطالب مرتبط

کاری ماسامان با مرغ
یرکوکی خوروشی(خورش هویج)
کباب ژاپنی

کباب ژاپنی