خورش ساک(اسفناج)

خورش ساک(اسفناج)

خورش ساک(اسفناج) از سنتی ترین غذاهای گرگان است که به دلیل داشتن چاشنی های خوش طعم و همچنین اسفناج که اصلی ترین نقطه قوت غذا محسوب می شود،معروف شده است و غذایی مقوی به شمار می آید.این خورش معمولا به همراه پلوها به ویژه زرشک پلو مصرف می شود. همانطور که گفته شد اصلی ترین ماده این غذا اسفناج است که به دلیل آهن فراوانی که دارد بسیار ارزشمند و پر خاصیت است. اسفناج گیاهی است که به راحتی آماده میل است و قیمت مناسبی نیز دارد.اسفناح برای کودکان زیر یک سال مناسب نیست.گیاه اسفناج ساقه های راستی به ارتفاع نیم متر با برگ های پهن به رنگ سبز دارد. اسفناج از گیاهان بومی ایران است و انواع مختلفی دارد که هم در فصل بهار و نیز در پاییز و زمستان کشت می شود، بنابراین می توانید در اکثر مواقع با تهیه آن برنامه غذایی مفید داشته باشید. اسفناج دوبرابر دیگر سبزیجات فیبر دارد که از یبوست جلوگیری می کند، قند خون را در پایین ترین میزان نگه می دارد و به هضم غذا کمک می کند.اسفناج را می توانیم هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف کنیم. مصرف پخته اسفناج در کاهش دردهای عصبی و سردردها موثر است . برای جلوگیری از پختن زیاد اسفناج که باعث از بین رفتن برخی از مواد معدنی موجود در آن می شود می توانید آن را به صورت بخار پز مصرف کنید. همچنین اسفناج خام را می توانید به همراه گریپ فروت و یا پرتقال که ویتامین C فراوانی دارند میل کنید تا ارزش غذایی چند برابر داشته باشد. مصرف اسفناج به دلیل این که از سرطان جلوگیری می کند, فشار خون را کاهش می دهد و در کنترل دیابت و سلامت استخوان ها موثر است توصیه کرده اند.علاوه بر اسفناج گوشت و نخود نیز که فواید زیادی دارند در این خورش استفاده شده است .گوشت که حاوی پروتئین زیادی است و نخود نیز با فیبر و آهنی که دارد برای درمان کم خونی ،کنترل تیروئید و خستگی مفید است. از غذاهای مشابه این خورش می توانیم به خورش آلو اسفناج و کوفته با اسفناج اشاره کنیم.

از انواع خورش می توان به : خورش آلو گشنیز ، خورش خیار ، خورش نازخاتون و خورش چغاله بادام اشاره کرد.

مواد لازم

  • نخود: 250 گرم
  • نمک : مقدار لازم
  • فلفل: مقدار لازم
  • زردچوبه: مقدار لازم
  • آب نارنج: 1پیمانه
  • سیر: 3 الی 4 حبه
  • گوشت : 400 گرم
  • اسفناج : 700گرم
  • پیاز: 1عدد
  • آرد 1:یا 2 قاشق

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا از مدتی قبل نخودها را در آب بگذارید و چند نوبت آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد.

  •  مرحله 2

    سپس مقداری آنها را بجوشانید و بعد آنها را بکوبید تا نرم و له شوند.

  •  مرحله 3

    در ظرفی دیگر گوشت و پیاز را با قطعات کوچک تفت دهید،

  •  مرحله 4

    سپس نخود ها را با مقداری آب به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.

  •  مرحله 5

    مواد را تا جایی بپزید که آب آن کم شود.

  •  مرحله 6

    همزمان با جوشیدن مواد در قابلمه ای دیگر مقدار چند پیمانه آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

  •  مرحله 7

    در این زمان آرد را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید و بعد به آب جوشیده اضافه کنید.

  •  مرحله 8

    بعد جوشیدن آرد در آب، اسفناج خرد شده را به همراه مخلوط گوشت و پیاز که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.

  •  مرحله 9

    در تابه ای ادویه های گفته شده را به همراه سیر و آب نارنج تفت دهید و در آخر به خورش اضافه کنید.

  •  مرحله 10

    بعد از مقداری پختن خورش آماده میل کردن است.

  • زمان مهیا کردن:۴۰دقیقه

  • زمان پخت: 2ساعت

  • زمان آماده سازی:۲ساعت 40دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:گلستان

دستور تکمیلی این غذا

  • در تهیه خورش باید دقت داشته باشید که نخود به دلیل دیر پز بودن باید مقدار زیادی پخته شود تا از حالت خام بودن دربیاید.
  • به همراه اسفناج می توانید سبزی های معطر دیگری را هم به خورش اضافه کنید.
  • بهتر است قبل از ریختن نخود داخل غذا آن را به تنهایی بپزید.
  • می توانید نخود ها را درسته استفاده کنید و له نکنید.
  • می توانید نخود خام را (خام جوش) کنید (منظور از خام جوش این است که به نخود در حال جوش مقدار خیلی کمی جوش شیرین اضافه کنید تا بتوان آن را راحت پوست گرفت) نخود وقتی به طریقه خام جوش پخت، آن را پوست می‌گیرید.

مطالب مرتبط

خورش قارچ و گوشت
خورش ماشو یا گل گندم
مرغ ترش

مرغ ترش