خورش زرشک

خورش زرشک

خورش ها یکی از اصلی ترین وعده های غذایی ما محسوب می شوند که بیشتر مواقع به همراه پلوهای ساده و گاهی نیز به همراه نان  مصرف می شوند. یکی از این خورش های خوش مزه و خوش طعم ، خورش زرشک می باشد. این خورش یک غذای محلی مربوط به اقوام کرد است. این غذا ترش میباشد و با هر مزاجی سازگار نیست.به دلیل طعم عالی و دستور راحت و مناسب آن تهیه این خورش در شهرهای دیگر نیز رایج شده و طرفداران خاص خود را پیدا کرده است. زرشک اصلی ترین ماده غذایی خورش زرشک است که به طعم ترش و ملس شهرت پیدا کرده است. زرشک با طعم بی نظیری که دارد غذاها را بسیار خوش طعم می کند و عطری عالی به غذاها می بخشد. به دلیل خواص بی نظیر زرشک، این ماده غذایی در بازارها بسیار ارزشمند است. زرشک را در انواع خورش ها و پلوها می توان به صورت پخته استفاده کرد. همچنین ناگفته نماند که آب زرشک به عنوان یک نوشیدنی خوش طعم و ترش نیز توسط بسیاری از افراد تهیه و میل می شود. زرشک جدای از ارزش غذایی دارای خواص درمانی نیز می باشد و در درمان بسیاری از امراض به کار می رود. از جمله این که زرشک عفونت های دستگاه گوارش را کاهش می دهد، سوء هاضمه را درمان می کند، فشار خون را کنترل می کند و در کاهش سریع وزن بسیار موثر است. زرشک را به دلیل همین خاصیت لاغرکنندگی افراد به میزان فراوانی در غذاها استفاده می کنند. خورش زرشک فاقد هرگونه چربی مضر است و به همین دلیل با انواع غذاهای چرب مصرف می شود تا ضرر غذاها را خنثی کند. از نمونه خورش های مشابه که فوق العاده ارزشمند هستند و هضمی آسان دارند می توان به خورش آلو، خورش ناردون ، خورش به و خورش برگه زردآلو … اشاره کرد.

مواد لازم

  • زرشک: 2 پیمانه
  • مغز ران گوسفند یا گوساله: 400 گرم
  • لپه: 2 پیمانه
  • پیاز خرد شده :2 عدد
  • استاک گوشت: 5 پیمانه
  • شکر: 1 قاشق سوپخوری
  • زعفران سائیده شده: نصف قاشق چای خوری
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل سیاه : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم
  • زنجبیل: به میزان لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا پیازها را به قطعات کوچک خرد کنید.

  •  مرحله 2

    سپس آن را با مقداری روغن در تابه ای ریخته و تفت دهید تا کاملا به رنگ طلایی دربیایند.

  •  مرحله 3

    بعد از سرخ شدن پیازها زردچوبه را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید.

  •  مرحله 4

    سپس گوشت را نیز به آن اضافه کرده و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند.

  •  مرحله 5

    لپه ها را که از چند ساعت قبل خیس کرده اید را به گوشت و پیاز اضافه کنید و آنها را به خوبی هم بزنید.

  •  مرحله 6

    بعد از تفت داده شدن کامل مواد مخلوط شده زعفران را نیز به مواد اضافه کنید.

  •  مرحله 7

    سپس استاک گوشت و یا ( کپسول عصاره گوشت) را به همراه مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و چند دقیقه ای حرارت را افزایش دهید.

  •  مرحله 8

    حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا خورشت به آرامی بپزد.

  •  مرحله 9

    بعد از پخت کامل خورش ادویه های مورد نیاز را به آن اضافه کنید.

  •  مرحله 10

    در ظرفی دیگر زرشک های شسته و خیس شده از قبل را به روغن اضافه کرده ، تفت دهید و بعد شکر و پودر زنجبیل را نیز به آن اضافه کنید.

  •  مرحله 11

    بعد از پخت و نرم شدن زرشک ها، آن را به خورش اضافه کنید و کامل هم بزنید.

  •  مرحله 12

    شعله را خاموش کرده و بعد از سرد شدن خورش آن را سرو کنید.

  • زمان مهیا کردن:30دقیقه

  • زمان پخت: 2ساعت

  • زمان آماده سازی:۲ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:کردستان

دستور تکمیلی این غذا

  • برای تزئین خورش می توانید از ادویه هایی مانند زعفران، دارچین و یا پسته و بادام نیز استفاده کنید.
  • از انواع سبزی های معطر مانند نعناع و جعفری نیز می توانید در صورت تمایل در تهیه خورش کمک بگیرید.
  • لپه را حتما از شب قبل خیس كرده و آبش را 3 بار عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را 2 بار جوشانده و آبش را خالی كنید و بعد بپزید.

مطالب مرتبط

کوفته و شوروا

کوفته و شوروا

کباب ژاپنی

کباب ژاپنی

ترش تره

ترش تره