خورش ریواس

خورش ریواس

ریواس یکی از گیاهان اصیل و با قدمت ایران می باشد. ظاهر آن شبیه به کرفس اما صورتی رنگ و طعم آن ترش و شیرین یا ملس است. ریواس هنگام بهار در نواحی گوناگون ایران، دامنه ی کوه ها، کنار رودخانه ها و مناطقی که از آب های راکد برخوردارند می روید .برگ ضخیم و گوشت دار این گیاه و ساقه آن مصرف خوراکی دارد.این غذا طبعی معتدل و سرد دارد.

مواد لازم

  • ریواس : یک کیلوگرم
  • گوشت بدون استخوان : نیم کیلو
  • پیاز: 2 عدد
  • شکر : 2 تا 3 قاشق سوپ خوری
  • نعنا تازه :150 گرم
  • روغن : 2 قاشق غذاخوری
  • جعفری تازه : 250 گرم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله 1

    ابتدا پیازها را پوست کنده ، بعد از شستن ریز خرد کرده و با روغن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود.

  •  مرحله 2

    سپس گوشت را شسته به صورت قیمه ای خرد کرده و با پیاز داغ کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

  •  مرحله 3

    2 تا 3 لیوان آب جوش به مخلوط گوشت وپیاز اضافه کرده و در ظرف را گذاشته روی حرارت ملایم می گذاریم تا گوشت کاملا بپزد

  •  مرحله 4

    در این فاصله ریواس ها را پوست کنده ، بعد از شستن به قطعات 3 سانتی متری یا به اندازه 2 بند انگشت خرد می کنیم .

  •  مرحله 5

    از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پک کرده ، بعد از شستن ، ریز خرد می کنیم .

  •  مرحله 6

    در یک تابه کوچک مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.

  •  مرحله 7

    سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم.

  •  مرحله 8

    بعد از آنکه گوشت پخت ، نعنا وجعفری سرخ شده را اضافه کرده 10 دقیقه حرارت می دهیم.

  •  مرحله 9

    بعد از آن ریواس را همراه شکر ، نمک و فلفل اضافه می کنیم.

  •  مرحله 10

    پس از 20 دقیقه غذا آماده است.

  • زمان مهیا کردن:15دقیقه

  • زمان پخت:2ساعت

  • زمان آماده سازی:۲ساعت 15دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:البرز

دستور تکمیلی این غذا

  • بهتر است پیاز را به جای سرخ کردن کمی تفت دهید.
  • مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود.
  • زمان جوشیدن خورش ، بعد از اضافه کردن ریواس ، نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.
  • با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد ، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوسا دارید ، نیازی به اضافه کردن شکر نیست.
  • گوشت قرمز موجود در این غذا منبع آهن می باشد، در نتیجه میزان دسترسی به آهن موجود در آن بالا است.با این حال می بایست در افرادی که مبتلا به بیماری های قلبی ، عروقی هستند با محدودیت بیشتری مصرف گردد.
  • سبزیجات از جمله منابع خوب منیزیم هستند ، به همین دلیل برای افرادی که از مقادیر مناسب کلسیم به صورت روزانه استفاده می کنند، توصیه می گردد.مصرف سبزیجات باعث ایجاد تعادل مناسب بین کلسیم ومنیزیم در بدن می گردد. استفاده از سبزیجات در انواع رژیم های غذایی کاهش وزن و برای بیماران دیابتی ، مادران باردار به خصوص در مواردی که مبتلا به دیابت بارداری باشند و بیماران دارای چربی خون بالا توصیه می شود.
  • این غذا برای وعده نهار و شام مناسب است.
  • این غذا را می توان با مرغ هم تهیه کرد.

مطالب مرتبط

خورش ماست هندی
خورشت قرمه سبزی
خورش ریواس زنجان