خورش خیار

خورش خیار

خیار قاتق یا خورش خیار یکی از غذاهای قدیمی گیلانی است. این غذا بدون گوشت و فقط با ترکیب خیار محلی گیلان و سبزیجات معطری همچون گشنیز، جعفری، کوتکو و چوچاق تهیه می شود. این خورش یکی از غذاهای ایرانی است که کمتر کسی دستور پخت آن را بلد است و در حال فراموشی است. در گیلان نوعی خیار محلی کشت می شود که به خیار چنبر شباهت دارد و در تهیه این غذا استفاده می شود. به این خیار برمه خیار یا بلمه خیار نیز گفته می شود. مردم گیلان در گذشته از برمه خیار برای جلوگیری از ابتلا به یرقان استفاده می کردند.گیلان شهری مرطوب است.
طبع این خیار سرد است. به همین دلیل خورش خیار را با سبزیجات معطر و گردو درست می کنند.

اگر دوست دارید یک خورش خوش و آب و رنگ بپزید نکات زیر را به یاد داشته باشید:
۱- به خورش اجازه جا افتادن بدهید. بگذارید برای مدت طولانی روی حرارت ملایم و سر حوصله پخته شود.
۲- برای تهیه خورش خیار حتما از مواد اولیه تازه استفاده کنید.
۳- اگر آب خورش زیاد بود حتما در آن را باز بگذارید تا مقداری از آبش تبخیر شود. اما دقت کنید که همه آب خورش از بین نرود.
۴- چاشنی ها را طبق سلیقه خودتان و اعضای خانواده تان کم و زیاد کنید. اگر غذای ترش دوست دارید آب غوره را بیشتر کنید و اگر به تندی علاقه دارید فلفل بیشتری در غذا بریزید.
۵- همیشه نمک و ترشی را در آخر کار و ۲۰ دقیقه مانده با پایان مدت زمان پختن خورش اضافه کنید.
۶- در هنگام پختن خورش مدام آن را هم نزنید چون باعث له شدن و بد شکل شدن مواد خورش می شود.
۷- هر چند دقیقه یک بار در قابلمه را باز نکنید و تعادل گرمایی خورش را بهم نزنید.
۸- راز اصلی تهیه یک خورش محشر پیاز داغ طلایی و خوش عطر است.

اگر از غذاهای شمالی لذت می برید سری هم به دستور پخت های خورش لوس گیلان، شامی ترش، سوسه کباب سیکا و آغوز کوکو بزنید.

مواد لازم

  • خیار : ۴ عدد
  • گردو خرد شده : ۲۰۰ گرم
  • سبزی معطر : ۳ قاشق غذاخوری
  • پیاز : ۱ عدد
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • رب انار : ۳ قاشق غذاخوری
  • آبغوره : ۱ استکان
  • آب : ۲ و نیم لیوان

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    کمی روغن در تابه بریزید و صبر کنید تا گرم شود.

  •  مرحله 2

    سپس پیازهای خلالی را در روغن طلایی کنید.

  •  مرحله 3

    خیارها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

  •  مرحله 4

    آن ها را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید.

  •  مرحله 5

    سبزی ها را جداگانه سرخ کنید.

  •  مرحله 6

    پس از چند دقیقه گردوی پودر شدهرا به خیار اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید.

  •  مرحله 7

    سپس نمک و رب انار و سبزی سرخ شده را اضافه کنید و با ۲٫۵ لیوان آب بپزید.

  •  مرحله 8

    ۲۰ دقیقه بعد آبغوره را به غذا اضافه کرده و اجازه بدهید تا خورش جا بیفتد.

  • زمان مهیا کردن:۳۰دقیقه

  • زمان پخت: ۱ساعت

  • زمان آماده سازی:1ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل: گیلان

دستور تکمیلی این غذا

  • خورش خیار از غذاهای گیلانی است که دستور اصلی آن بدون گوشت است اما شما می توانید آن را با مرغ یا گوشت نیز تهیه کنید.
  • برای عطرآگین کردن خورش خیار می توانید از سبزیجات معطری همچون گشنیز، جعفری و نعنا استفاده کنید.
  • سبزی محلی که برای پخت این غذا استفاده می شود چوچاق و کوتکو است.
  • این خورش باید آبدار باشد اگر در مراحل پخت احساس کردید آب آن کم است به آن آب اضافه کنید.

مطالب مرتبط

خورش مرغ و زیتون لبنانی
خورش قلیه ترش
خورش لوبیا سفید