خورش بامیه و گوشت

خورش بامیه و گوشت

خورش بامیه و گوشت از غذاهای سنتی استان خوزستان است و البته یکی از خورش های معروف جنوب کشور نیز می باشد که دارای طعمی بی نظیر و لذت بخش است.این غذا طعمی بینظیر دارد. ماده اصلی این خورش ، بامیه است که در فصل تابستان برداشت می شود همچنین منطقه اصلی برای پرورش آن جنوب کشور است. این میوه دارای طعمی عالی و بی نظیر است که توانسته خود را در بین خورشت های ایرانی جای دهد. طعم این میوه باعث بخشیدن طعم جدید و عالی به این خورشت شده است. از لحاظ طب سنتی این خورشت دارای طبع سرد می باشد در نتیجه بهترین زمان برای سرو آن در فصل تابستان است. شما می توانید این خورشت را در منزل و به راحتی تهیه کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه این خورش شامل بامیه، پیاز، گوشت، رب گوجه فرنگی و آبلیمو می باشد. گوشتی که برای این خورش به کار می رود بهتر است گوشت گوسفند باشد زیرا خواص این گوشت از گوشت گوساله خیلی بیشتر می باشد و برای بدن مفید است. در تهیه این خورش نباید پیوسته آن را هم بزنید زیرا این کار باعث له شدن بامیه ها می شود در نتیجه باعث از دست رفتن ظاهر خورش بامیه نیز می گردد. در تهیه این خورشت باید دقت کنید که آبی که در مرحله اول اضافه می کنید به قدر کافی باشد زیرا اضافه کردن آب در چند مرحله باعث از دست دادن کیفیت خورش می شود. شما می توانید با رعایت این نکات یک خورش خوش طعم و عالی در منزل تهیه کنید. زمان آماده سازی این خورشت به صورت میانگین برابر ۲ ساعت می باشد. باید زمان کافی به خورش دهید تا به قدر کافی جا بیفتد.
خورش کرفس با گوشت ، خورش ترشی گورما ، خورش گل کلم و خورش کدو حلوایی از خورش های ایرانی است که دارای طعمی بی نظیر و ماندگار می باشند.

مواد لازم

  • پیاز متوسط : 1 عدد
  • بامیه : 400 گرم
  • گوشت گوسفندی : 400 گرم
  • نمک : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم
  • آبغوره : به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله 1

    ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم.

  •  مرحله 2

    پس از تفت پیاز زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و مجدد تفت می دهیم.

  •  مرحله 3

    گوشت های تکه شده را به پیاز اضافه می کنیم.

  •  مرحله 4

    اجازه می دهیم گوشت مقدار تفت بخورد و رنگش عوض شود.

  •  مرحله 5

    سپس آبغوره و رب گوجه را مقداری تفت می دهیم و به گوشت اضافه می کنیم.

  •  مرحله 6

    به مقدار لازم به گوشت آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خوب پخته شود.

  •  مرحله 7

    پس از پخت کامل گوشت ، بامیه ها را اضافه می کنیم.

  •  مرحله 8

    بهتر است 45 دقیقه مانده به پایان پخت خورش بامیه را اضافه می کنیم.

  •  مرحله 9

    در نهایت نمک را ریخته و خورش را مزه می کنیم تا به طعم داخواه برسد.

  •  مرحله 10

    خورش شما آماده است.

  • زمان مهیا کردن:20دقیقه

  • زمان پخت:2ساعت 20دقیقه

  • زمان آماده سازی:2ساعت 40دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:خوزستان

دستور تکمیلی این غذا

  • چربیی های قابل رویت در گوشت را از آن جدا کنید. زیرا چربی های اشباع باعث افزایش چربی خون می گردد.
  • هم زدن زیاد میتواند باعث وا رفتن بامیه ها شود. پس زیاد هم نزنید.
  • کم بودن آب خورشت و دائم آب اضافه کردن باعث وا رفتن مواد خورش میشود.
  • زیاد بودن شعله گاز هم میتواند در وا رفتن بامیه ها تاثیر داشته باشد.
  • بهتر است قبل از بکار بردن غوره آن را منجمد کنید تا طعم بهتری داشته باشد ، غوره تازه خورش را کمی تلخ میکند.
  • اجازه دهید گوشت کامل پخته شود سپس نمک را به آن اضافه کنید.
  • این غذا را هم می توان با برنج و هم به خوراک با نان سرو کرد.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار و شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای سحر می باشد.
  • با وجود اینکه در تهیه این غذا روغن برآورد شده از نوع گیاهی مایع است ولی چون گوشت مصرفی آن از نوع گوشت قرمز می باشد نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع آن بسیار بالاتر از مقدار توصیه شده می باشد ؛ به طوری که با مصرف یک وعده از غذای فوق 52% حداکثر اسیدهای چرب توصیه شده دریافت می شود.از لحاظ ترکیب پروتئین و درصد چربی کل ، غذای مناسبی است و چون معمولا این غذا همراه با برنج یا نان مصرف می شود بنابراین درصد کربوهیدرات و انرژی آن از این طریق جبران خواهد شد.
  • نکته قابل توجه در مورد این غذا پایین بودن انرژی آن می باشد. بنابراین غذای مناسبی برای افراد چاق و یا مستعد چاقی همچنین افراد دارای بیماریی دیابت است. البته به شرط آنکه نان و برنج را در مقدار مناسب همراه آن مصرف کنند.
  • این غذا از لحظ کلسیم ، ویتامین های B6,D,B12 در حد پایینی است. بنابراین پیشنهاد می گردد اولا همراه این غذا ماست و یا دوغ مصرف گردد و در وعده های دیگر از گروه لبنیات و سبزی ، میوه ، حبوبات و غلات بیشپتر مصرف شود.
  • موقع پاک کردن هیچ وقت نباید بزاریم اون سوراخهای بامیه از سر و ته دیده شوند. که اگر موقع برش آن سوراخها دیده شود بامیه ما لزج میشود.

مطالب مرتبط

واویشکا مرغ
سیر قلیه

سیر قلیه

خورش مرغ و زیتون لبنانی