خورشت قرمه سبزی

خورشت قرمه سبزی

خورش قورمه سبزی یک غذای خوشمزه اصیل و لذیذ ایرانی است.این غذا را کمتر کسی میشود که علاقه مند نباشد. قرمه سبزی در گوشه و کنار ایران به طور معمول به یک شیوه و با مواد اولیه تقریبا مشابه با توجه به ذائقه آن منطقه تهیه می شود.قرمه سبزی بی شک یکی از خوشمزه ترین خورش های کشورمان ایران است که هر کدبانوی ایرانی آن را بلد است اما همان طور که می دانید هر غذایی لم های خاص خود را برای خوشمزه تر شدن دارد که در اینجا ما این موارد به شما می گوییم.قرمه سبزی تنها غذاییست که طرز پخت آن از ۱۰۰ سال پیش تا کنون هیچ تغییری نکرده است.این غذا در واقع سمبل غذاهای ایرانی ست.این غذا ابتدا در میان عشایر رواج پیدا کرد به این صورت که گوشتی را که خود ذبح کرده بودند به همراه چربی همان گوشت تفت میدادند و سپس آن را داخل کوزه هایی از جنس پوست در محلی خنک نگه داری می کردند.سپس عشایر بختیاری و حتی آذربایجان گوشت های قورمهای را با گونهای سبزی، تره کوهی و پیاز فراوان مخلوط و با اضافه کردن گرد غوره یا لیمو به آن غذا تهیه می کردند. قدیمترها از سیب زمینی هم درون خورش قورمه سبزی استفاده می کردند تا در کنار پیاز، گرد لیمو و سبزی، چربی گوشت این خورش را متعادل کنند.این غذا هم مانند گویش و فرهنگ های متفاوت شهرهای ما به شکلهای مختلفی پخته و آماده می شود. شمالی ها قورمه سبزی را بدون شنبلیله و با لوبیا چیتی می پزند وجنوبیها سبزی آن را به گشنیز فراوانش می دانند و هنگام طبخ از رب گوجه فرنگی در آن استفاده می کنند. آذری ها سبزی این خورش را سرخ نمی کنند و از لوبیای چشم بلبلی لذت می برند و تهرانی ها عاشق لوبیای قرمز در این خورش همراه با طعم تند و ترش آن هستند.از انواع دیگر خورش های ایرانی می توان به : ترش تره ، قلیه ماهی ، خورش ریواس و خورش کنگر اشاره کرد.

مواد لازم

  • برنج : 4 پیمانه
  • گوشت بی استخوان : 300 گرم
  • سبزی (تره و گشنیز و جعفری به یک اندازه، شنبلیله و اسفناج 1/3 مقدار تره) : 500 گرم
  • لوبیا قرمز : نصف پیمانه
  • روغن : 4 قاشق غذاخوری
  • لیمو عمانی : 2 عدد
  • پیاز متوسط : 1 عدد
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • زعفران : به مقدار لازم (در صورت تمایل )

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد.

  •  مرحله 2

    لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم.

  •  مرحله 3

    پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

  •  مرحله 4

    گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود.

  •  مرحله 5

    سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

  •  مرحله 6

    لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.

  •  مرحله 7

    در این حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. سپس آن راسرخ می کنیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.

  •  مرحله 8

    بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد.

  •  مرحله 9

    در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .

  • زمان مهیا کردن:۳۰دقیقه

  • زمان پخت:۵ساعت

  • زمان آماده سازی:5ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:تهران

دستور تکمیلی این غذا

  • برای حفظ ویتامین ها و سایر مواد مغذی مناسب است برنج در مقدار کمتری از آب پخته شود.
  • سعی شود برنج به صورت کته تهیه شود تا مواد مغذی آن حفظ گردد.
  • حتی المقدور تمام چربی هایی را که در گوشت دیده می شود قبل از مصرف از آن جدا کنید.
  • برای پخت حبوبات از شعله ملایم استفاده کنید. پخت با حرارت بالا باعث باز شدن پوست ومتلاشی شدن آن می شود.
  • سبزي قورمه سبزی شامل تره 500 گرم ، جعفري 600 گرم ، گشنيز150 گرم ، اسفناج 150 گرم و شنبليله 50 گرم است.
  • بهتر است سبزي خورش قورمه سبزی خيلي ريز خرد شود چون به اين ترتيب خورش بهتر جا مي افتد.
    • حتي الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزي تازه استفاده کنيد. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر مي شود و صد البته ويتامين هاي موجود در سبزي بهتر حفظ مي شود.
    • گر مي خواهيد سبزي قورمه سبزی را در فريزر نگهداري کنيد بهتر است که آن را سرخ نشده در فريزر بگذاريد و موقع پخت سرخ کنيد تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد.چون از نظربهداشت غذا روغن مايع نبايد يخ بزند و مصرف روغن جامدهم براي سلامتي مضر است.
    • شنبليله خورش قورمه سبزی نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.
    • برای روغن انداختن خورش می توان مقداری شنبلیله خشک را سرخ کرد ودر10 دقیقه آخر پخت خورش به آن اضافه کرد.
    • اگر سبزي قورمه سبزي درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمي افتد.
    • سرخ کردن زياد سبزي قورمه سبزی(که در تهران و در ميان بعضي از خانواده ها مرسوم است) باعث مي شود رنگ آن تيره شده و خاصيت خود را از دست بدهد و غذا سنگين شود(معده را اذيت کند).
    • نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزی بستگي به ذائقه خانواده دارد.ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. اسفناج زياد به خورش،مزه خورش آلو اسفناج مي دهد. شنبليله زياد خورش را تلخ مي کند و بوي گشنيز هم در خورش قورمه سبزي نبايد خيلي محسوس باشد.
    • هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزي را اول به آن اضافه کنيد و به اصطلاح نگذاريد آب سبزي خشک شود بعد روغن بريزيد چون رنگ روغن روي خورش جا افتاده و سبزي سبز و خوش رنگ مي شود.
    • گوشت قورمه سبزی نبايد خيلي ريز باشد.در حد گردويي درشت مطلوب است و مي تواند با استخوان يا بدون استخوان باشد.
    • استفاده از گوشت گوساله يا گوسفند بستگي به ذائقه خانواده دارد ولي اين خورش باگوشت گوسفند بدون چربي خوشمزه تر است.
    • لوبياي قورمه سبزی، لوبياي قرمز است.
    • در بعضي از شهرها (شهرهاي خراسان) از لوبيا چشم بلبلي در خورش قورمه سبزی استفاده مي شود.
    • در بعضي از شهرهاي استان آذربايجان از لوبيا چيتي استفاده مي شود.
    • به عنوان چاشني معمولا فقط از ليموعماني استفاده مي شود.
    • از گرد ليموعماني در قورمه سبزی استفاده مي شود که البته رنگ خورش را تيره مي کند.
    • برنج دارای سبوس می تواند خطر بروز سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
    • سبزی هایی مانند تره ، جعفری و اسفناج که برگ سبز تیره ای دارند اسید فولیک زیادی دارد.
    • این غذا به دلیل داشتن سبزی سرشار از ویتامین E می باشد.
    • این غذا همچنین 30% از کالری ، 36.3 % پروتئین ، 5.3% کلسیم ، 11.9% آهن ، 88% ویتامین A مورد نیاز روزانه هر فرد را تامین می کند.

مطالب مرتبط

ادوا پیلو(ادویه پلو)
خلال پلو

خلال پلو

فتوچینی با میگو