حلیم گندم

حلیم گندم

حلیم گندم را به جرات میتوان از خوشمزه ترین صبحانه های جهان دانست.این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در ایام سال و در روزهای مختلف سال طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است در ماه مبارک رمضان نیز تقریبا پایه ثابت سفره های افطار مردم نیز می باشد.

حلیم تهیه شده از گندم سبوس دار دارای فیبر زیادی است و سبب درمان بیماری های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می شود.

مصرف حلیم برای پیشگیری از یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

حلیم یکی از غذاهای خاص منطقه خاورمیانه است که معمولا با گندم و گوشت تهیه می شود.حلیم معمولا انواع مختلفی دارد مانند : حلیم بادمجان ، حلیم بوقلمون ، حلیم گندم با مرغ ،حلیم عدس و … . در اینجا می خواهیم حلیم گندم را برای شما آموزش دهیم.در زمان های قدیم تهیه حلیم به راحتی انجام نمی شده و با مشقت های زیادی همراه بوده است.به دلیل نبود امکانات و نبود دیگ های مناسب تهیه این غذا نیاز به صبر و حوصله و تلاش زیادی داشته است.به همین علت نام این غذا را حلیم گذاشته اند که به معنی صبر و شکیبایی می باشد.حلیم از ریشه حلم به معنی بردباری گرفته شده است.معمولا برای طعم دادن به حلیم عده ای از شکر و عده ای دیگر از نمک استفاده می کنند و این موضوع که کدام حلیم را خوشمزه می کند بسیار سلیقه ایست.ولی از هر کدام که می خواهید استفاده کنید توجه داشته باشید که بیش از حد ریخته نشود تا طعم اصلی غذا را بتوانید احساس کنید.حلیم یک غذای پرکالری محسوب می‌شود. ۱۰۰ گرم حلیم۱۹۰ کالری انرژی دارد و حاوی ۶ گرم پروتئین، ۱۰ گرم چربی، ۲۰ گرم کربوهیدرات، ۱ میلی‌گرم آهن و ۹ میلی‌گرم کلسیم است.حلیم به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. البته اگر در تهیه این غذا از گندم سبوس‌دار که فیبر زیادی دارد استفاده شود، در بهبود برخی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه نیز موثر خواهد بود.فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود. همچنین برای پیشگیری از یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

مواد لازم

  • گندم : ۳۰۰ گرم
  • گوشت : ۳۰۰ گرم
  • پیاز : ۱ عدد
  • زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
  • نمک : ۱ قاشق چایخوری
  • روغن یا کره : مقدار لازم
  • آب : ۱۰ لیوان
  • شکر : به مقدار لازم
  • دارچین : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله ۱

    ابتدا گندم را ۵ تا ۷ ساعت در آب خیس کنید و بگذارید تا خوب آب جذبش شود. به این صورت مدت طبخ کاهش میابد.

  •  مرحله ۲

    گوشت را همراه با ۲ لیوان آب داخل قابلمه کوچکی قرار دهید.

  •  مرحله ۳

    پیاز را پوست کرده و به ۴ قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید ، زردچوبه را هم اضافه کنید و شعله اجاق را روی درجه ملایم قرار دهید.

  •  مرحله ۴

    اجازه دهید تا گوشت خوب بپزد و وقتی گوشت پخت آنرا خوب خرد یا رشته رشته کنید.

  •  مرحله ۵

    گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دیگری بریزید و روی اجاق بگذارید و با شعله ملایم آنقدر بپزید تا نرم شود و دانه های آن له شوند.

  •  مرحله ۶

    دقت کنید ته نگیرد هر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید.

  •  مرحله ۷

    اگر قبل از نرم شدن گندم آب آن رو به اتمام گذاشت کمی آب گرم به آن بیفزاید.

  •  مرحله ۸

    دقت کنید که گندم باید خوب نرم شود و دانه های آن بصورت پوره نرم شوند . (اگر می خواهید حلیم بدون گلوله داشته باشید می توانید پس از پخت گندم آن را چرخ کنید تا یک دست شود سپس با گوشت مخلوط کنید.)

  •  مرحله ۹

    اگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید حالا باید پوست آنرا با کمک یک آبکش جدا کنید ، حالا گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفتی در آمده با گوشتی که قبلا اماده کرده اید مخلوط کنید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود.

  •  مرحله ۱۰

    دقت کنید در این مرحله حتما باید حلیم را زیر نظر داشته باشید تا ته نگیرد. حلیم باید نه زیاد سفت و نه زیاد شل و ابکی باشد ، چیزی مابین این حالت مد نظر میباشد.

  •  مرحله ۱۱

    پس از آماده شدن حلیم و در زمان مصرف روی آن را با دارچین ، روغن حیوانی یا کره داغ و شکر تزئین کنید ، البته بعضی ها حلیم را با نمک و ابلیمو نیز مصرف میکنند که میتوان بنابر سلیقه و عادت غذایی هر شخص حلیم را تزئین نمود.

  • زمان مهیا کردن: ۲ساعت

  • زمان پخت:۵ساعت

  • زمان آماده سازی:۷ساعت

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:ایران

دستور تکمیلی این غذا

  • بهتر است از گندم پوست کنده استفاده کنید.اما اگر گندم بدون پوست کنده در دسترس ندارید میتوانید گندم با پوست استفاده کنید و بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک وسیله مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن گرفته شود.
  • برای تهیه حلیم می توانید از انواع گوشت شاملگوشت گوسفند ، گوساله ، مرغ و بوقلمون استفاده کنید.
  • حلیم به طور کلی به علت داشتن گندم و گوشت، منبع خوبی از آهن بوده و برای زنان، دختران‌جوان و افرادی که در معرض کم‌خونی هستند، بسیار مناسب است.
  • حلیم غذایی ساده و پر خاصیت است اما گاهی افراد از چاشنی‌های مضری برای صرف این غذای مقوی استفاده می‌کنند و به بدن خود ضرر می‌رسانند. کره و روغن جزو چاشنی‌های مضری هستند که میزان کلسترول دریافتی‌ شما را افزایش داده و در صورتی‌ که چربی خون بالا داشته باشید، برای شما مثل سم خواهند بود.
  • هرگز پودر نارگیل به حلیم اضافه نکنید زیرا بر خلاف تصور، این ماده مملو از اسیدهای چرب اشباع است و می‌تواند چربی خون‌ را بالا ببرد.
  • افزودن شکر به حلیم، موجب افزایش وزن و چاقی‌ می‌شود. به علاوه مصرف شکر یا مواد شیرین به مقدار زیاد موجب بالارفتن تری‌گلیسیرید خون شده و به سلامت قلب و عروق لطمه می‌زند. همچنین شکر و مواد شیرین باعث پوسیدگی و خرابی دندان‌ها می‌شوند، بنابراین بهتر است مصرف آن‌ها را محدود کنید.
  • در مقابل، برخی افراد عادت دارند به حلیم، نمک اضافه کنند که در صورت بالا بودن فشار خون بهتر است این عادت را نیز ترک کنند.
  • در خوردن حلیم معمولی زیاده‌روی نکنید. یک کاسه حلیم تقریبا ۱۵۰ کالری انرژی دارد که اگر با یک قاشق شکر، یک کف دست نان و روغن مصرف شود، ۳۵۰ تا ۳۰۰ کالری انرژی خواهد داشت.
  • اگر می‌توانید حلیم را در منزل و با استفاده از جوانه گندم یا گندم سبوس‌دار تهیه کنید.
  • حلیم شب‌مانده را مصرف نکنید، زیرا اگر حلیم چند ساعت یا چند روز بماند، مواد نشاسته‌ای آن غیرقابل هضم می‌شوند و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبدیل شده و موجب ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.
  • برخی در پخت حلیم از جوانه گندم استفاده می‌کنند. در این صورت حلیم به دلیل داشتن جوانه گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا، منبع بسیار خوبی از انواع ویتامین‌ها و املاح خواهد بود. از سوی دیگر با توجه به فعل و انفعالاتی که طی جوانه‌زدن در دانه گندم اتفاق می‌افتد، میزان کالری جوانه‌گندم به مقدار زیادی کاهش می‌یابد که این مورد، یکی از مزایای حلیم خانگی نسبت به حلیم‌های بازار است.
  • حلیم منبعی عالی از پروتئین بوده و از غذاهایی است که دیر هضم می‌شود، به همین علت مصرف آن در وعده سحری موجب سیر نگه داشتن طولانی‌تر فرد خواهد شد.
  • در هنگام افطار حلیم را با شکر و روغن زیاد نخورید، زیرا باعث تحریک معده، اضافه‌وزن و نیز عطش شدید می‌شود. اغلب این تشنگی را با نوشیدن مقادیر زیاد آب و نوشیدنی‌های سرد جبران می‌کنند. این کار باعث رقیق‌شدن شیره‌معده و تاخیر هضم غذا می‌شود. عاقبت این رفتار نفخ شکم و سایر ناراحتی‌های گوارشی است.
  • پس از خوردن حلیم بلافاصله دراز نکشید، زیرا این غذا دیرهضم است و باعث سوزش و ناراحتی معده می‌شود.

مطالب مرتبط

آش جو

آش جو

/
آش اُماج

آش اُماج

ترش آبک

ترش آبک

/