برویشین ترش(بلغور ترش)

برویشین ترش(بلغور ترش)

برویشین ترش(بلغور ترش) یکی از غذاهای سنتی استان کردستان است که در اصل نوعی آش به شمار می رود. برویشین ترش را هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا می توان آن را سرو کرد.

این غذا طرفدار زیادی در استان کردستان دارد.

مواد لازم

  • بلغور : 1 پیمانه
  • زردآلوی خشک : ⅔ لیوان
  • نخود : ⅔ لیوان
  • گردو : 10-12 عدد
  • کشمش : ⅓ پیمانه
  • پیاز متوسط : 1 عدد
  • آبلیمو(یا سرکه) : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    پیاز را خرد کرده تفت می دهیم.

  •  مرحله 2

    نخود و بلغور را که خیس خورده همراه با آب اضافه کرده روی شعله حرارت می دهیم.

  •  مرحله 3

    بعد از مدتی مغز گردو و کشمش و برگه زردآلو را اضافه می کنیم.

  •  مرحله 4

    در نهایت آبلیمو ، نمک و زردچوبه را به غذا اضافه می کنیم.


   
  • زمان مهیا کردن:۱ساعت

  • زمان پخت:۴ساعت

  • زمان آماده سازی:۵ساعت

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:کردستان

دستور تکمیلی این غذا

  • بهترین روش برای نگهداری مغز گردو ، قرار دادن آن در جای خنک با نور کم است تا اسیدهای چرب غیراشباع آن اکسید نشوند. بهتر است مغز گردو تا زمان مصرف در پوست چوبی خود بماند.
  • کشمش و سایر خشکبار را قبل از مصرف با آب فراوان خوب شستشو دهید.
  • نمک مصرفی را حتما از نوع ید دار تصفیه شده انتخاب کنید.
  • اضافه کردن مخلوط پوره زرد آلو و آب این غذا را خوشمزه تر و زیبا تر می کند.
  • این غذا رب یا زعفران ندارد اما اگر رنگ آن را دوست ندارید کمی زعفران به آن اضافه کنید.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • پیاز را به جای سرخ کردن ، در حرارت ملایم و روغن کم تفت دهید.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • این غذا وعده مناسبی برای شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
  • این غذا از لحاظ پروتئین ، کربوهیدرات و چربی غذای مناسبی است و چنانچه همراه آن مقداری سبزی تازه و یک لیوان دوغ یا ⅔ لیوان ماست مصرف شود از نظر تامین کلسیم و ویتامین ها می تواند کامل تر باشد.بنابراین می توان این غذارا به عنوان غذای اصلی در برنامه هفتگی گنجاند. ضمنا مقدار سدیم (نمک) این غذا 2 برابر حداکثر مجاز در یک وعده می باشد.مقدار بالای سدیم آن به دلیل محتوای سدیم مواد اولیه به کار رفته در تهیه غذا می باشد، بنابراین توصیه می شود از حداقل نمک طعام استفاده شود.

مطالب مرتبط

آش زرشک

آش زرشک

برویشین ترش(بلغور ترش)
آش قره قروت

آش آلو