باقلا قاتق

ترش تره

ترش تره از خورش های خوشمزه استان گیلان است. گیلان غذاهای محلی زیادی دارد و تنوع غذایی بالایی دارد. که ترش تره گیلانی یکی از غذاهای گیاهی است و در طرز تهیه ترش تره از برنج و سبزی مخصوص و آرد و سیر و تخم مرغ و آب نارنج و فلفل و زردچوبه و نمک استفاده می شود و شما می توانید این غذا را به راحتی در منزل بپزید. باقلا قاتق، میرزا قاسمی، مرغ ترش و ترش تره از انواع غذاهای محلی گیلان هستند و اگر شما تمایل زیادی به خوردن غذاهای محلی گیلانی دارید بهتر است این نوع غذاها را در منزل بپزید و از طعم بی نظیر آن ها نهایت لذت را ببرید. از جمله غذاهای دیگر می توان به خورش قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی ، خورش قرمه سبزی ، خورش گل کلم و قلیه ماهی را می توان نام برد.

مواد لازم

  • سیر : 3-4 حبه
  • پاچ باقلا(لوبیا خورشتی) : 250 گرم پوست گرفته
  • تخم مرغ : 2 عدد
  • شوید : 2-3 قاشق غذاخوری
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله 1

    ابتدا باقالی را پوست کنده (از غلاف سبز و پوسته دوم جدا می کنیم).

  •  مرحله 2

    سیر خلال شده یا برگ سیر خرد شده ، با مقداری روغن در قابلمه مناسب کمی سرخ می کنیم.

  •  مرحله 3

    سپس شوید خشک شده و نمک ، فلفل و زردچوبه به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله 4

    چند لحظه مجدد تفت می دهیم .

  •  مرحله 5

    سپس آب جوشیده سرد شده به مقدار لازم به آن اضافه کرده صبر می کنیم تا بجوشد.

  •  مرحله 6

    سپس شعله را کم کرده و اجازه می دهیم تا خورش جا بیفتد.

  •  مرحله 7

    در آخر تخم مرغ را اضافه نموده و یکبار هم زده پس از چند دقیقه که تخم مرغ پخت از روی شعله برداشته آماده سرو است.

  • زمان مهیا کردن:10دقیقه

  • زمان پخت:2ساعت

  • زمان آماده سازی:2ساعت 10دقیقه

  • مناسب برای:3نفر

  • ملل:گیلان

دستور تکمیلی این غذا

  • این خورش در کنار ماهی شور همراه با برنج سرو می شود.
  • این غذا دارای پروتیین گیاهی و حیوانی و آهن مقرون به صرفه بوده و برای کلیه اقشار جامعه مناسب می باشد.
  • زمان پخت این غذا کوتاه بوده و چون از انواع باقلای تازه ، خشک و فریزی می توان در تهیه آن استفاده کرد غذای مناسبی برای بانوان شاغل است.
  • روغن مصرفی حتما مخصوص سرخ کردنی باشد.
  • پاچ باقلای خشک را از فروشگاه های خواروبار می توان خرید.
  • پاچ باقلا دو نوع استپاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می کند و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له می شود.
  • مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است . میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید
  • شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا می شود.
  • اگر از باقلای تازه محلی استفاده می کنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشک آن احتیاج به خیس خوردن دارد.
  • از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیه ی باقلا وابیج به کار می رود.
  • این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو می شود.
  • اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخم مرغ را ندارید، می توانید آن را به غذا اضافه نکنید.
  • اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید.
  • اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.
  • مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود .
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار و شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای سحر است.
  • می توان از تخم مرغ بیشتری جهت بالا بردن ارزش تغذیه ای استفاده گردد. البته شکل سنتی غذا حفظ نمی گردد و برای افراد با کلسترول بالا مناسب نخواهد بود.
  • استفاده از ماهی شور روش تغذیه ای مناسبی نمی باشد و برای مبتلایان به فشار خون مضر است.
  • استفاده از برگ های تازه و خشک شده گیاه شوید ، برای کاهش چربی خون مناسب است.
  • وجود ادویه زردچوبه در این غذا برای سلامت کبد وبیماران قلبی مفید است.

مطالب مرتبط

خورش خلال

خورش خلال

خورش چغرتمه
قیمه بادمجان با عدس و کلم