آش گشنیز

آش گشنیز

آش گشنیز یکی از آشهای مخصوص استان مازندران است. این آش تا حدودی شبیه به آش دوغ اردبیل می باشد اما در عین حال دارای تفاوت های زیادی نیز هست.در برخی نقاط ایران برای تهیه این آش از ماست استفاده می کنند اما در مازندران این آش را با دوغ تهیه می کنند که باعث می شود ترش شود.در آش گشنیز مواد مغذی زیادی همچون دوغ یا ماست ، گشنیز ، شلغم و کدو حلوایی استفاده می شود که همین امر باعث شده تا یک آش بسیار مقوی را در اختیار داشته باشید.این آش به خصوص برای کسانی که کدو حلوایی و شلغم دوست ندارند نیز مفید است زیرا به دلیل نوع پخت متفاوت آنها راحت تر می توان این مواد را مصرف کرد.همان طور که گفته شد و از نام این غذا پیداست گشنیز یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده این غذا می باشد.گشنیز در واقع سبزی است که از تمام قسمت های آن می توان استفاده کرد و هر قسمت خواص خود را دارد. مثلا در ایران از برگ و ساقه آن در سبزی خوردن استفاده می شود.گشنیز حاوی ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر است.سبزی گشنیز به عنوان دوای معده و بهبود دهنده عمل گوارش و هضم غذا شناخته شده است و تحقیقات نشان می دهد که مصرف آن باعث دفع سرب و آلومینیوم نیز می شود.در هند تخم گشنیز به عنوان یک ادویه بسیار مهم و پرکاربرد شناخته شده است و در تایلند از ریشه این گیاه استفاده می کنند.تخم گشنیز محتوی اسانس روغنی می باشد که برای تهیه مواد گالینیکی نظیر آب رویال به عنوان بادشکن به کار می رود. خواص تخم گشنیز به خواص زیره شباهت زیادی داشته، دارای خاصیت ضد نفخ، ضد میکروب، معطر، خلط آور، ضد درد (مخدر)، خواب آور، آرامبخش، ضد چربی و مدر میباشد.خوردن گشنیز با غذا از ترش کرن جلوگیری می کند و کلاً گشنیز جلوی مسمومیت های غذایی را می گیرد.خوردن گشنیز برای دهان و دندان بسیار مفید است. هم لثه را سالم می سازد و هم جلوی خرابی دندان ها را می گیرد و درد دندان را بر طرف می کند.از انواع دیگر آش می توان به : آش بلغور با شیر ،آش کشک ، آش دوغ ارومیه و آش سورولی اشاره کرد.

مواد لازم

  • دوغ : 3 لیوان
  • پیاز متوسط : 2 عدد
  • سیب زمینی متوسط : 2 عدد
  • گشنیز : 500 گرم
  • برنج : ⅕ پیمانه
  • شلغم : 200 گرم
  • کدو حلوایی خرد شده : 250 گرم
  • سیر : 6 حبه
  • نعناع خشک : 2 قاشق مربا خوری
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا پیاز را ریز خرد کرده داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا سبک شود.نیاز نیست پیاز سرخ شود.

  •  مرحله 2

    سپس شلغم پاک کرده ، سیب زمینی و کدو حلوایی را به صورت مربعی(در صورت تمایل می توانید شلغم و کدو حلوایی را رنده کنید تا دیده نشود در این صورت لعاب بیشتری هم به آش شما می دهد) خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

  •  مرحله 3

    در این مرحله مقدار کافی آب و برنج از قبل شسته شده را به مخلوط بالا اضافه می کنیم تا بپزد.

  •  مرحله 4

    پس از آنکه مواد کامل پخت ، دوغ و گشنیز خرد شده را به آن افزوده روی شعله می گذاریم تا آش جا بیفتد.

  •  مرحله 5

    در آخر پخت هم ادویه های لازم را به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله 6

    برای طعم بهتر آش می توان یک عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت داده پس از طلایی شدن پیاز ، سیر رنده شده و نعناع خشک را هم به آن اضافه کرده و مخلوط را به آش اضافه می کنیم.

  •  مرحله 7

    مخلوط گفته شده را می توان جهت تزیین غذا هم استفاده کرد.

  • زمان مهیا کردن: 20دقیقه

  • زمان پخت:۳ساعت

  • زمان آماده سازی:۳ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:مازندران

دستور تکمیلی این غذا

  • سبزی آش را با چاقوی تیز خرد کنید تا ویتامین های آن حفظ شود.
  • سبزی را در مراحل آخر پخت اضافه کنید و در را هنگام پخت سبزی ببندید تا ویتامین های آن حفظ شود.
  • سعی کنید از روغن کم و فقط در حد چرب کردن ماهی تابه استفاده کنید.
  • به این آش می‌توانید آبلیمو هم بزنید، البته چه بهتر که آبلیموی تازه باشد. آبغوره هم پیشنهاد مناسبی است.
  • این غذا وعده مناسبی برای پیش غذا و شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار ا ست.
  • شلغم به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدان خواص ضد سرطانی دارد. همچنین منبع خوبی از ویتامین ها از جمله A.C میی باشد.
  • کدو حلوایی منبع غنی بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A)بوده و نقش مهمی در تامین ویتامین A مورد نیاز بدن برعهده دارد.
  • سیب زمینی و برنج موجب تامین کربوهیدرات و انرژی مورد نیاز بدن می شود ؛ لذا در افرادی که نیاز به دریافت انرژی بیشتری دارند توصیه می گردد.
  • اندیس گلیسمی این غذا نسبتا بالاست و به افراد دیابتی توصیه نمی شود.
  • ترکیبات گوگردی موجود در سیر و پیاز به کنترل فشار خون در افراد مبتلا به پرفشاری خون کمک می کند.
  • سبزی آشی و نعناع خشک موجود در غذا به دریافت فیبر مورد نیاز کمک می کنند.
  • دوغ موجود در غذا در تامین پروتیین و کلسیم مورد نیاز بدن بسیار مفید است. دوغ ، سیب زمینی و برنج موجود در غذا موجب تامین پروتیین های مورد نیاز برای کلیه گروه های سنی می شود.

مطالب مرتبط

کوفته بلغور با سیب زمینی
میگو پفکی

میگو پفکی

شامی رودباری

شامی رودباری