حذف شرط: آش کارده چهارمحال و بختیاری آش کارده چهارمحال و بختیاری

اش کارده

آش کارده یا آش حُره یا آش کاردین، نوعی از انواع آش‌های ایرانی است که در محدودهٔ جنوب غربی زاگرس پخته می‌شود. در طبخ این آش از گیاهی مخصوص بنام کاردین استفاده می‌شود. این آش مانند نامش در مناطق مختلف روش‌های پخت متفاوتی دارد، از روش‌های تخمیری در مناطق بختیاری تا پخت همراه گوشت در اقلید. این آش در مناطق چهارمحال و بختیاری، اصفهان و خوزستان به نام کاردین (یا کاردیم) شناخته می‌شود و در اقلید و استان فارس به نام کارده و در منطقهٔ بهبهان و هندیجان به نام حُره مشهور است.
گیاه کاردین (به انگلیسی: Biarum bovei) یکی از گیاهان بومی منطقهٔ جنوب غرب زاگرس تا فلات فلسطین و از خانوادهٔ گل شیپوریان است در منطقهٔ بختیاری، دونوع از این گیاه می‌روید، که به نام‌های کاردین و کُهلیٍر (KOHLIYER)شناخته می‌شوند و به هردو علف خرس نیز گفته می‌شود، در استان فارس به آن کارده، در جنوب خوزستان به آن حُره گفته می‌شود. این گیاه به صورت خام برای انسان قابل مصرف نمی‌باشد.
برگ های این گیاه برگ های پهن و نوک تیز و براق است، دمبرگ هایی بلند و رگبرگ هایی مشخص دارند و قبل از رویش گل از بین می روند. گل کارده به رنگ ارغوانی تیره است در ماه سوم بهار خرداد می شکفد.
برگ کارده طبع گرم دارد، ضدعفونی کننده است و آش آن از غذاهای مناسب برای افراد سرماخورده به شمار می رود. این برگ ها بادشکن هستند، دل درد و سردرد را تسکین می دهند و با تصفیه خون نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی دارند، عوارض دیابت را درمان می کنند و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهند.بسیار برای بدن مفید است.
قسمت قابل استفاده گیاه کارده، برگ های تند مزه آن هستند که به صورت پخته در تهیه نوعی آش استفاده می شوند. این آش در مناطق رویش کارده جزو غذاهای بسیار مرسوم می باشد و به روش های مختلفی تهیه می شود. البته باید توجه داشت که این برگ ها به صورت خام قابل استفاده نیستند و خوردن خام آنها باعث زخم شدن زبان می شود.
از انواع دیگر آش می توان به : آش سماق ، آش ماشاب ،آش گشنیز و آش عدس اشاره کرد.

مواد لازم

  • سبزی کارده خرد شده : نیم تا یک کیلو
  • آرد گندم : 1 پیمانه
  • آبغوره : 1 پیمانه
  • ماست ترش یا دوغ : 1 پیمانه
  • خرده برنج یا جو پرک شده : نیم پیمانه
  • پیاز بزرگ : 1 عدد
  • زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
  • شنبلیله خشک : 1 قاشق سوپ خوری
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا کارده خشک را در یک ظرف با مقداری آب به مدت 2الی 3 ساعت خیس می کنیم.

  •  مرحله 2

    سپس کارده های خیس شده را از آب خارج و در یک قابلمه بزرگ ریخته و آرد گندم ها را روی کارده ها می کوبیم تا آرد گندم جذب کارده ها شود و سپس آب کارده خیس شده را به این مخلوط اضافه می کنیم.

  •  مرحله 3

    به اندازه ¾ قابلمه آب به این مخلوط اضافه می کنیم و روی اجاق گاز با شعله متوسط می گذاریم .

  •  مرحله 4

    سپس آبغوره و دوغ یا ماست ترش شده را به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله 5

    بعد از بجوش آمدن آش باید مرتبا مایع داخل قابلمه را هم زد تا آش ته نگیرد .

  •  مرحله 6

    پس از 3 الی 4 ساعت و پخته شدن کامل کارده ها برنج را به آن اضافه می کنیم و به مدت یک ساعت با شعله ملایم پخت را ادامه می دهیم.

  •  مرحله 7

    پیاز را در ماهیتابه سرخ کرده و زردچوبه و شنبلیله را به آن اضافه و تفت می دهیم.

  •  مرحله 8

    با اضافه کردن مقداری آرد گندم به مواد بالا تفت را ادامه می دهیم.

  •  مرحله 9

    سپس این مخلوط را به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه بجوشد و آش لعاب دار شود.

  • زمان مهیا کردن:۱۰دقیقه

  • زمان پخت:۵ساعت

  • زمان آماده سازی:5ساعت 10دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:چهارمحال و بختیاری

دستور تکمیلی این غذا

  • جهت سرخ کردن پیاز توصیه می شود از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود و سعی کنید درر حین سرخ کردن دمای روغن خیلی بالا نرود.
  • جهت تهیه آش بهتر است به جای استفاده از کارده خشک از کارده تازه استفاده شود که دارای ویتامین بیشتری است، البته به دلیل برنده و تیز بودن این گیاه آرد گندم را به کارده ها اضافه و بعد از کوبیدن آنها با سبزی آبغوره یا دوغ را به آن اضافه و به مدت 24 ساعت در محیطی گرم و سرپوشیده گذاشته تا خاصیت کارده ها (برندگی و تیزی) از بین برود و بعد از اضافه کردن آب مثل مراحل قبل پخت را ادامه می دهید.
  • به دلیل ترش بودن این غذا می توان از نمک کمتری در تهیه آن استفاده کرد که به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
  • آرد مصرفی برای این غذا بهتر آرد سبوس دار باشد.
  • این غذا وعده مناسبی برای پیش غذا و شام می باشد.
  • در ماه رمضان وعده مناسبی برای افطار است.
  • گیاه کارده یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده این غذا می باشد که موجب تامین ویتامین های گروه B ,C می شود.
  • مصرف منابع ویتامین C در فصل سرما می تواند از شدت علایم سرماخوردگی بکاهد.
  • همچنین آنتی اکسیدان های موجود در کاردین در درازمدت شانس ابتلا به انواع سرطان و سایر بیماری های مزمن را کاهش می دهد.

مطالب مرتبط

ترخینه یا کشکنه دشتی
قلیه

قلیه

آش اوماج