آش مصطفی

آش مصطفی

آش مصطفی یکی از سنتی ترین آش های استان مرکزی می باشد.این آش در در بعضی از شهرهای دیگر نیز پخته می شود که اسامی متفاوتی دارد از جمله : آش ماصطفا ، ماسوبه یا ماس اووه. موادی که در این آش به کار می رود زیاد نیست و به راحتی می توانید تهیه کنید. آش مصطفی بیش تر در ایام خاص به خصوص مراسم عزاداری و سوگوراری تهیه می شود و معمولاً بر سر سفره های نذری در اراک موجود می باشد. از جمله مناطقی که این آش در آن شهرها پخته می شود تفرش، فرمهین، ابره در، وسمق، فشک، سفیداب، فرک و کمیجان است. در این آش از برگ چغندر به عنوان سبزی آن استفاده می شود.

چغندر داراي پروتئين – چربي – ويتامينهاي A، B1، B2، B3 و C – مواد ازته – مواد قندي و املاح معدني چون فسفر، کلسيم و آهن است. چغندر را از قديم مي شناختند و حتي در حدود چهار قرن قبل از ميلاد با خواص درماني آن آشنا بوده و از آن استفاده مي کردند. چغندر دو نوع است: يک نوع آن چغندر معمولي است به رنگ بنفش تيره و يا قرمز (لبو) و نوع ديگر آن چغندر قند است و به رنگ زرد روشن که اين چغندر به مقدار بسيار زياد در نقاط مختلف دنيا براي استفاده از شکر آن، کشت مي شود.

برگ چغندر از جمله سبزیجاتی است که در فصل های سرد سال می توان جایگزین اسفناج کرد و در آش و ماست آن را به کار برد. این گیاه غنی از آنتی اکسیدان در صورتی که مرتب مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری‌های زیادی را کاهش می‌دهد. با وارد کردن برگ‌های چغندر به رژیم غذایی روزانه‌ی خود می‌توانید ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین نمایید .برگ‌های چغندر همچنین دارای بتاکاروتن بالایی هستند. بتاکاروتن نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن داشته و در کنار ویتامین C نقش اساسی در حفظ و تقویت سلامت بدن به ویژه به هنگام بروز بیماری‌ها و یا جراحت‌ها دارد.برگ چغندر حاوی کربوهیدرات می‌باشد. کربوهیدرات‌ها یکی از منابع مهم برای بدن در تأمین انرژی و سوخت می‌باشند. هم‌چنین نقش اساسی در حفظ سلامت روده‌ها و دستگاه گوارش دارند، البته اگر به صورت فیبر وارد بدن شوند. برگ چغندر حاوی فیبر نیز می‌باشد. برگ چغندر حاوی مقداری آهن است. آهن از جمله مواد معدنی مورد نیاز بدن می‌باشد که در ساخت گلبول‌های قرمز خون مؤثر است. آهن همچنین به تنظیم رشد سلول‌ها در بدن کمک می‌کند. همچنین برگ‌های چغندر حاوی کلسیم می‌باشند. از انواع دیگر آش در سایت غذالند می توان به : آش عباسعلی ، آش گندم ، آش بی بی و آش رشته اشاره کرد.

مواد لازم

  • برنج: 200 گرم
  • نخود: 100 گرم
  • برگ چغندر: 500 گرم
  • کشک: 150 گرم
  • پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
  • نعنا خشک : یک قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: یک قاشق غذاخوری

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    نخود را که از شب قبل خیس کرده‏‌اید با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهید.

  •  مرحله 2

    پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏‌اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.

  •  مرحله 3

    سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌شود و آن را خیس نموده‌اید به آش اضافه کنید.(اگر از تازه استفاده می کنید آن را خوب شسته و ریز خرد کرده و داخل آش بریزید).

  •  مرحله 4

    هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.

  •  مرحله 5

    مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد یک قاشق زردچوبه بعد یک قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.

  •  مرحله 6

    کشک در آخر اضافه می‌شود و شعله را خاموش کنید.

  •  مرحله 7

    در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می‌شود.

  • زمان مهیا کردن: 15دقیقه

  • زمان پخت:۴ساعت

  • زمان آماده سازی:۴ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:مرکزی

دستور تکمیلی این غذا

  • نام محلی این آش ، آش مستوفا است.
  • بهتر است برای تهیه این آش از روغن کمتری استفاده شود و حتما از روغن مایع استفاده کنید.
  • به دلیل احتمال آلودگی کشک به سم بوتولیسم ، قبل از مصرف ، کشک به مدت 10 دقیقه جوشانده شود و یا حتما از کشک پاستوریزه و کم نمک استفاده کنید.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • این غذا وعده مناسبی برای پیش غذا و شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار است.
  • این غذا می تواند حدود 20% انرژی مورد نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را تامین کند.
  • وجود هم زمان برنج ، نخود و کشک از خانواده غلات ، حبوبات و لبنیات باعث شده تا محتوای پروتیینی این غذا حدود 40% از نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را تامین کند.
  • زردچوبه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های قوی یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول های بدن است . همچنین ماده موثر زردچوبه باعث اثرات ضد التهابی ، جلوگیری از چسبندگی پلاکت ها و کاهش کلسترول خون می باشد.
  • حبوبات و غلات موجود در این غذا از منابع خوب تامین کننده فیبرهای گیاهی بوده در پیشگیری از یبوست و سرطان های روده بزرگ بسیار مفید است.
  • برای حفظ ید موجود در نمک ، نمک را در انتهای پخت غذا ، هنگامی که غذا را از روی شعله برداشته اید اضافه نمایید.
  • در تهیه غذا سعی کنید از نمک کمتری استفاده کنید.

مطالب مرتبط

آش قره قروت

آش قره قروت

سالاد خرچنگ

سالاد خرچنگ

کپه

کپه