آش ماش

آش ماش

آش ماش از غذهای سنتی استا کرمان است البته این آش در استان های دیگر ایران نیز تهیه می شود که هر کدام روش خاصی برای تهیه این آش خوشمزه دارند.ماش یکی از مقوی ترین حبوبات است که متاسفانه در حال حاضر خیلی کم مصرف می شود ولی دارای خواص زیادی است که به تعدادی از آنها اشاره می کنیم.
ماش همانند سایر حبوبات دارای پروتئین گیاهی، فیبر و انواع ویتامین ها می باشد که می توان از جوانه آن نیز استفاده نمود.ماش طبعی سرد و خشک دارد کسانی که لک های سفید روی پوست خود دارند میتوانند جوانه ی جو را با کمی نمک آب پز کنند و به صورت روزانه آن را میل کنند. استفاده از این جوشانده به سیاه شدن مو نیز کمک میکند. افرادی که بیماری پوستی ، مخصوصا خارش پوست دارند خوردن ماش را فراموش نکنند.ماش خاصیت چاق کنندگی ندارد در نتیجه کسانی که می‎خواهند لاغر شوند یک وعده غذای خود را جوانه پخته شده ماش قرار دهند.کسانی که یبوست دارند و می‎خواهند از ماش استفاده کنند بهتر است ابتدا ماش را قدری تفت داده سپس بلغور کرده پوست آن را بگیرند آن گاه غذا درست کنند.برای اعضای بدن که خواب رفته و بی‎حس شده است با ضماد پخته ماش مالش دهید.ماش طعم بسیار خوشمزه و متناسب با ذائقه ایرانی را داراست. با ماش می توان انواع غذاها از جمله ماش پلو، کوکوی ماش و… را تهیه نمود. همچنین یک غذای محلی بسیار خوشمزه با ماش و سیب زمینی به همراه گوشت طبخ می گردد. ماش برای کاهش کلسترول خون و کم خونی نیز مفید می باشد.

ماش یکی از حبوبات بسیار مفید و غنی است. با این که زادگاه اولیه ی آن ایران است ولی روز به روز کمتر استفاده می شود و در حال فراموش شدن است. شاید اگر از خواص فراوان آن مطلع شوید، به مصرف بیشتر آن راغب شوید.

مواد لازم

  • ماش : 4 پیمانه
  • برنج ایرانی : ⅕ پیمانه
  • سبزی آش : 750 گرم
  • پیاز متوسط : 4 عدد
  • پیاز سرخ شده : 3 قاشق سوپ خوری
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • نعنا داغ : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا ماش را می پزیم.

  •  مرحله 2

    پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم.

  •  مرحله 3

    سپس پیاز تفت داده شده ، برنج ، سبزی خرد شده ، نمک و فلفل را به ماش اضافه کرده ، می گذاریم بپزد و لعاب دهد.

  •  مرحله 4

    چهار عدد پیاز را درسته به مواد اضافه کرده بعد از پخت ، آنها را خارج می کنیم.

  •  مرحله 5

    سپس آش را در ظرف مناسب کشیده روی آن را با نعنا داغ تزیین می کنیم.

  • زمان مهیا کردن:15دقیقه

  • زمان پخت:2ساعت 30دقیقه

  • زمان آماده سازی:2ساعت ۴۵دقیقه

  • مناسب برای:4نفر

  • ملل:کرمان

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • البته ماش را می توانید بدون خیس کردن به مدت زیاد هم بپزید.
  • پیاز را به جای سرخ کردن ، در حرارت ملایم و روغن کم تفت دهید.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • این غذا وعده مناسبی برای شام و پیش غذا می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
  • این غذا به علت داشتن ماش منبع غنی آهن و اسیدفولیک است که در پیشگیری از کم خونی مفید می باشد.
  • مصرف هم زمان برنج و حبوبات در این غذا سبب می شود این غذا از نظر پروتئینی کمل بوده در افرادی که گوشت مصرف نمی کنند مفید باشد.
  • پیاز دارای ترکیبات گوگردی ، قند ، کلسیم ، املاح سدیم و پتاسیم ، ید ، آهن ، فسفر و یتامین هایA.B.C می باشد و در کاهش چربی های خون و کنترل فشار خون موثر است. همچنین ترکیبات گوگردی موجد در پیاز از تجمع پلاکت ها جلوگیری کرده در پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی موثر است.
  • سبزیجات موجد در این غذا تامین کننده فیبرهای گیاهی ، ویتامین A.B.C، آهن . پتاسیم می باشد که در پیشگیری از یبوست و کم خونی و سرطان مفید می باشد.

مطالب مرتبط

آش گندم سمنان
حلیم گندم

حلیم گندم

آش کشک

آش کشک