آش لخشک

آش لخشک

آش لخشک نام یکی از آش های بومی استان خراسان رضوی می باشد. برای پخت آش لخشک نسبت به سایر آش ها از حبوبات کمتری استفاده می شود. رشته های نازک و پهنی به نام لخشک مواد این آش را تشکیل می دهند.در واقع لخشک نوعی رشته است همانند رشته  که عموما از این نوع رشته در این آش استفاده میشود.اما لخشک که رشته سنتی مردم خراسان است برای تهیه این آش استفاده می شود.در گناباد (لخشک) را به نوعی آش اطلاق می‌کنند که تکه خمیر را می‌برند و در آب می‌پزند البته به این غذا آش برگ هم گویند., و بسیار لذیذ است.
این آش به نام های دیگری به نام آش لخشه و یا لاخشه نیز معروف است.از جمله چاشنی های این غذا کشک و سر داغ است که البته در همه آش ها معمولا مشترک هست.در این غذا علاوه بر نوع رشته خاصی که استفاده می شود ، انواع ادویه اه نیز در آن کاربرد دارد که در کمتر غذایی می توان ای نادویه ها را یافت یکی از این ادویه ها که امروزه بسیار مورد استفاده قرار گرفته است زیره سبز است. طبیعت زیره سبز گرم و خشک است. زیره سبز خاصیتافزایش شیر مادران را در دوران شیردهی دارد .زیره سبز ضد تومور، ضد صفرا، ضد باکتری و ضد عفونی کننده است. یکی از خواص زیره سبز برطرف کردن دل درد و نفخ کودکان شیرخوار است، به این منظور چند قطره اسانس زیره سبز را با روغن بادام مخلوط کنید و با آن شکم نوزاد را ماساژ دهید. زیره سبز را در غذاهای نفاخ به ویژه حبوبات استفاده کنید. برای رفع نفخ روده و معده میتوانید دم کرده زیره را تنقیه کنید. در ادامه مطالب سایت و برای آشنایی بیشتر با غذاهای استان خراسان رضوی به شما پیشنهاد می شود که از آش بی بی ، آش گندم و شله مشهدی نیز در صفحات معرفی شده دیدن فرمایید.

مواد لازم

  • آرد : 4 پیمانه
  • عدس : 1 پیمانه
  • نخود : 1 پیمانه
  • لوبیا محلی (لوبیا چیتی) : 1 پیمانه
  • کشک سابیده غلیظ : 2 لیوان
  • سبزی آش خرد شده : 3 لیوان
  • پیاز بزرگ : 3 عدد
  • سیر : 1 قاشق غذاخوری
  • نعنا خشک : 1 قاشق غذاخوری
  • زیره سبز : 1 قاشق غذاخوری
  • بادمجان متوسط : 4 عدد
  • تخم شوید : 2 قاشق غذاخوری
  • تخم گشنیز : 2 قاشق غذاخوری
  • تخم شنبلیله : 1 قاشق چای خوری
  • شاهادانه : 4 قاشق غذاخوری
  • کنجد : 4 قاشق غذاخوری
  • روغن حیوانی : 3 قاشق غذاخوری
  • فلفل : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • زعفران : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا مواد آش را آماده می کنیم.نخود ، لوبیا و عدس را که از قبل خیس کرده ایم را پخته و کمی به آنها نمک می زنیم.

  •  مرحله 2

    سیر و پیاز را در روغن فراوان سرخ کرده و زردچوبه ، فلفل و تخم شوید ، گشنیز و زیره آسیاب شده را اضافه می کنیم و سپس نعنا خشک و کشک آماده شده را اضافه می کنیم و می گذاریم تا بجوشد و اشکنه آش آماده شود.

  •  مرحله 3

    کنجد و شاهدانه را بو داده و آسیاب می کنیم.

  •  مرحله 4

    بادمجان ها را حلقه نموده و تفت می دهیم ، سپس به آنها ادویه زده و با مقداری آب می گذاریم خوب بپزد.

  •  مرحله 5

    سبزی آش ، خمیر آش(لخشک) ومقداری نعنا داغ آماده می کنیم.

  •  مرحله 6

    قابلمه بزرگی را تا نیمه آب می کنیم و پس از جوش آمدن آب ، سبزی ها را داخل آن می ریزیم.

  •  مرحله 7

    بعد از پختن سبزی لخشک ها را یکی یکی می ریزیم و می گذاریم تا خمیرها پخته شود.

  •  مرحله 8

    سپس مواد از قبل آماده شده شامل: حبوبات ، بادمجان ، اشکنه ، کنجد و شاهدانه را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با هم بپزد.

  •  مرحله 9

    پس از آماده شدن آش آن را در ظرفی ریخته و با کنجد ، شاهدانه ، نعنا داغ و زعفران تزیین می کنیم.

  •  مرحله 10

    طرز تهیه خمیر آش(لخشک)

  •  مرحله 11

    حدود 5 لیوان آرد را با نمک و کمی روغن با آب مخلوط می کنیم.

  •  مرحله 12

    آب را کم کم می افزاییم تا خمیر شل نشود.

  •  مرحله 13

    خمیر را زیاد ورز می دهیم.بعد از حدود 20 دقیقه به خمیر استراحت می دهیم.

  •  مرحله 14

    سپس آن را با وردنه باز می کنیم تا به صورت دایره بزرگی به ضخامت حدود یک میلیمتر شود.

  •  مرحله 15

    با چاقو خمیر را را بریده و به تکه های مستطیل شکل تقسیم می کنیم که به آن لخشک می گویند وتکه ها را روی پارچه تمیزی در کنار هم پهن می کنیم.

  • زمان مهیا کردن:20دقیقه

  • زمان پخت:۴ساعت

  • زمان آماده سازی:۴ساعت

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:خراسان رضوی

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • بهتر است پیاز را به جای سرخ کردن در حرارت با روغن مخصوص سرخ کردنی تفت دهیم.
  • هر چه میزان خردشدگی سبزیجات کمتر و زمان طبخ کوتاه تر باشد ویتامین های موجود در سبزیجات بیشتر حفظ می شود.
  • حبوبات نمایه گلیسمی پایینی دارد.در نتیجه از نوسانات شدید قند خون در افرا دیابتی جلوگیری می کند و به کاهش مقاومت به انسولین کمک می کند.
  • نخود منبع خوبی از پروتئین و اسید فولیک است.اسید فولیک در خون سازی ، بهبود عملکرد قلبی و پیشگیری از سرطان ها مفید است.
  • عدس منبع خوبی از آهن گیاهی می باشد که برای جذب بهتر این نوع آهن ،توصیه می شود در کنار غذا منابع حاوی ویتامین C مانند آبلیموی تازه مصرف شود.
  • به علت وجود سبزی آش که مخلوطی از انواع سبزی هاست این غذا منبع خوبی از منیزیم ،پتاسیم و سایر املاح و الکتورلیت ها می باشد که برای تعدیل فشار خون می تواند مفید باشد.در ضمن از خواص آنتی اکسیدانی سبزیجات هم می توان استفاده کرد.

مطالب مرتبط

املت کنگر

املت کنگر

اسموتی انبه و کیوی
آش عدس

آش عدس