اش سبزی

اش سبزی

آش سبزی شیرازی یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین انواع آش سنتی شهر شیراز است.شیراز یک شهر گرمسیر است در این آش از گوشت گوسفندی، سبزی (تره و ترخوه) و انواع حبوبات استفاده می‌شود و جزو آش‌های سنگین ولی بسیار مقوی و مفید به شمار می‌رود. معمولا آش سبزی به دلیل وقت‌گیر بودن، کمتر در خانه‌ها تهیه می‌شود و مردم این آش خوشمزه را به صورت حاضری از مغازه‌های آش و حلیم تهیه می‌کنند و به عنوان صبحانه همراه با نان میل می‌کنند. این آش به عنوان آش نذری در ماه محرم در روزهای تاسوعا و عاشورای حسینی نیز تهیه می شود و در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری طرفداران بسیاری دارد.
گوشت مورد استفاده در این آش بهتر است گوشت سردست گوسفندی با استخوان باشد.
گوشت گوسفند حاوی میزان بالای پروتئین می باشد. زمانی که صحبت از تأمین امگا ۳ بدن به میان می آید ناخودآگاه ذهن ما به سمت آجیل و ماهی کشیده می شود، اما باید بدانید که گوشت گوسفند دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ می باشد. گوشت گوسفند منبع غنی از آهن است. مصرف تکه ای از این گوشت می تواند ۲۰% از آهن مورد نیاز روزانه بدن یک مرد و ۱۲% آهن مورد نیاز روزانه بدن یک زن را تأمین کند. آهن موجود در گوشت گوسفند برای پیشگیری از کم خونی ضروری است. خاصیت آهن موجود در گوشت گوسفند جذب راحت آن توسط بدن است. از آنجائیکه آهن یک عنصر حیاتی جهت تشکیل گلبولهای قرمز خون می باشد مصرف این گوشت بسیار مفید می باشد.گوشت گوسفند و بره منبع بسیار خوبی از ویتامینهای گروه B می باشد.این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری می باشد. با مصرف قسمتی از گوشت این حیوان فرد می تواند ۱۰۰% از نیاز ویتامین B12 روزانه خود را دریافت کند.گوشت گوسفند حاوی عناصر کمیابی نظیر مس،منگنز و سلنیم می باشد.البته توجه داشته باشید مصرف گوشت گوسفند برای دارندگان گروه خون A توصیه نمی شود.

از انواع دیگر آش می توان به : آش مصطفی ، آش گشنیز ، آش عباسعلی و آش جو اشاره کرد.

مواد لازم

  • گوشت استخوان دار و پر چرب : ۲۰۰ گرم
  • نخود : ½ پیمانه
  • لوبیا چیتی : ½ پیمانه
  • عدس : ½ پیمانه
  • برنج : ۱ پیمانه
  • تره ، جعفری ، گشنیز و ترخون(خرد شده): نصف پیمانه
  • پیاز متوسط : ۲ عدد
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل سیاه : به مقدار لازم
  • فلفل قرمز : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله ۱

    پیاز را خرد کرده همراه با زردچوبه و فلفل در روغن تفت می دهیم .

  •  مرحله ۲

    گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم

  •  مرحله ۳

    سپس مقداری آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود

  •  مرحله ۴

    پس از پخت آن را از قابلمه در آورده ریش ریش کرده و خوب می کوبیم(این قسمت بسیار مهم است)

  •  مرحله ۵

    نخود ، لوبیا و عدس را که از شب قبل خیس کرده ایم با کمی زردچوبه می پزیم.

  •  مرحله ۶

    برنج را نیز جداگانه می پزیم.(اگر نیم دانه باشد بهتراست)

  •  مرحله ۷

    در قابلمه ای آب را جوش آورده و سبزی را به آن اضافه می کنیم تا ۲ الی ۳ جوش بخورد.

  •  مرحله ۸

    نخود ، لوبیا ، عدس ، برنج و گوشت را به سبزی های اضافه می کنیم و با گوشت کوب چوبی تا حدودی آنها را له می کنیم .

  •  مرحله ۹

    سپس روی شعله ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا جا بیفتد.

  •  مرحله ۱۰

    در پایان با پیاز داغ و فلفل سیاه روی آش را تزیین می کنیم.

  • زمان مهیا کردن:۳۰دقیقه

  • زمان پخت:۵ساعت

  • زمان آماده سازی:۵ساعت ۳۰دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:فارس

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • این غذا در شیراز به همراه نان سنگک و به عنوان صبحانه میل می شود.
  • بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست میباشد.
  • راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار وشام و پیش غذا می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می اشد.
  • به جای سرخ کردن پیاز بهتر است پیاز را در روغن تفت کم و با حرارت ملایم تفت دهید.
  • با توجه به فیبر بالای حبوبات در پیشگیری از یبوست و سرطان روده یزرگ بسیار مفید است.
  • این آش منبع خوبی از آهن ، روی و پروتئین حیوانی می باشد. لذا جهت کودکان در حال رشد ، نوجوانان سنین بلوغ و زنان باردار و شیرده توصیه می شود.
  • مصرف این غذا با توجه به گوشت قرمز و چربی اشباع به افراد دارای سابقه بیماری قلبی – عروقی و چربی خون بالا توصیه نمی گردد.

مطالب مرتبط

آش قره قروت

آش قره قروت

آش دوغ ارومیه
آش اُماج

آش اُماج