اش رشته

اش رشته

آش رشته یکی ازمعروف ترین و قدیمی ترین آش های ایران است که طرفدران زیادی دارد. این آش اغلب به همراه کشک و یا سرکه مورد استفاده قرار می گیرد.البته هر کس بنا به سنت خانوادگی از مواد خاصی در کنار آن استفاده می کند. در این آش از انواع مواد غذایی همچون حبوبات ، سبزیجات و مواد لبنی استفاده میشود که همین امر باعث شده تا در یک غذا تمامی مواد لازم برای بدن در آن فراهم شود. آش رشته در ایام ماه مبارک رمضان طرفدران زیادی دارد و در واقع جزء غذاهایی ست که در این ماه زیاد پخته می شود همچنین این آش در مهمانی های مردم ایران می تواند به عنوان یک پیش غذا در سفره ها خود نمایی کند.آش رشته تقریبا در تمامی نقاط ایران به یک صورت تهیه می شود و فقط شاید در بعضی از شهرها از نخود استفاده شود و برخیدیگر خیر.یکی از معروف ترین شهرهایی که معتقدند این آش مربوط به آن است تهران می باشد. کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. کشک یکی از فرآورده هایی است که از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) می باشد. کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود. از انواع دیگر آش می توان به آش مصطفی ، آش کشک ، آش ترش و آش جو با کشک اشاره کرد.این اش بیشتر برای غذای اصلی استفاده میشود.

مواد لازم

  • نخود : یک پیمانه
  • لوبیا چیتی : نصف پیمانه
  • عدس : یک پیمانه
  • سبزی آشی :۵۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ : ۲ عدد
  • سیر : ۶ حبه
  • نعناع خشک : ۲ قاشق غذاخوری
  • کشک : به اندازه کافی
  • رشته آش : به اندازه کافی
  • روغن مایع : به اندازه کافی
  • نمک : به اندازه کافی
  • فلفل : به اندازه کافی
  • زردچوبه به اندازه کافی

مراحل پخت

  • مرحله 1

    از شب قبل حبوبات را بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ شان رفع شود راحت تر پخته شوند.

  •  مرحله 2

    برای شروع آشپزی ابتدا نخود و لوبیا چیتی را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.

  •  مرحله 3

    در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید.

  •  مرحله 4

    سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

  •  مرحله 5

    پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

  •  مرحله 6

    پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه وفلفل سیاه به آن اضافه کنید.

  •  مرحله 7

    تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود.

  •  مرحله 8

    پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.

  •  مرحله 9

    در مرحله بعد چند لیوان آب جوش به قابلمه حبوبات اضافه کنید.

  •  مرحله 10

    در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود.

  •  مرحله 11

    پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.

  •  مرحله 12

    در ادامه سبزی آشی را خرد کنید ( توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید ) و به قابلمه اضافه کنید.

  •  مرحله 13

    پس از آنکه مطمئن شدید حبوبات به طور کامل پختند سبزی را اضافه کنید.

  •  مرحله 14

    در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود.

  •  مرحله 15

    پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد.

  •  مرحله 16

    پس از انکه رشته ها باز شدند مقداری از کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید.

  •  مرحله 17

    بعد از اضافه کردن رشته و کشک نمک آش را اندازه کنید.

  •  مرحله 18

    در حین جا افتادن آش :سیر ، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به صورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید.

  •  مرحله 19

    در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به قابلمه آش اضافه کنید.

  •  مرحله 20

    در پایان پس از آماده شدن آش آن را با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.

  • زمان مهیا کردن:۳۰دقیقه

  • زمان پخت:۵ساعت

  • زمان آماده سازی:5ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:تهران

دستور تکمیلی این غذا

  • در هنگام مصرف روغن از حرارت ملایم استفاده نمایید.
  • بهتر است سیر را در اواخر پخت غذا به سایر مواد اضافه کنید تا خواص آن کاهش نیابد.
  • برای حفظ مواد مغذی در زمان پخت حبوبات از همان آبی که حبوبات را در آن خیسانده اید استفاده کنید.
  • سبزی ها را هنگام طبخ خیلی خرد نکنیم چون در اثر خرد کردن زیاد مواد مغذی آن از بین می رود.
  • سبزی آش شاملتره ، جعفری ، اسفناج و گشنیز می باشد.
  • این غذا وعده مناسبی برای پیش غذا و شام می باشد.
  • در ماه رمضان وعده مناسبی برای افطار است.
  • این غذا 28.6% از نیاز روزانه هر فرد را به انرژی تامین می کند.
  • این غذا 59.5 % پروتئین ، 36.1 % کلسیم ، 49 % آهن ، 6.3% ویتامین A مورد نیاز روزانه هر فرد را تامین می کند.
  • سیر خاصیت کاهش ابتلا به سرطان به ویژه سرطان معده و روده دارد.
  • سیر برای معالجه اسهال ، برونشیت ، سردرد و زکام مزمن ، ضعف حافظه و سرگیجه سودمند است.
  • پیاز سرشار از ویتامین های A,B,C می باشد ونیز دارای آهن ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم ، گوگرد ، ید ، سلنیوم ، سیلیس و قند است که به طور مستقیم جذب بدن می شود.
  • حبوبات به تنظیم اشتها، بهبودی الگوی خواب و وضعیت روحی کمک می کند.
  • این غذا به دلیل داشتن حبوبات و سبزیجات دارای فیبر غذایی مناسبی می باشد.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • بهتر است قبل از شروع به پخت آش سبزیها را تمیز کرده و شسته و خرد کنید تا سریع آماده مصرف باشند.

مطالب مرتبط

آش قره قروت
حلیم گندم

حلیم گندم

آش دوغ اردبیل