اش دندان

آش دندان

آش دندونی یکی از آش های سنتی ایرانی هاست که  از قدیم رسم بر این بوده که اولین دندون بچه که در حال بیرون آمدن از لثه بود این آش را درست کنند و در بین دوستان و همسایگان پخش کنند.و معتقد بودند با خوردن و درست کردن این آش , بقیه دندون های بچه راحتر رشد خواهد کرد.

آش دندونی

آش دندان (دانه کلانه) یکی از آش های معروف استان کرمانشاه است. این آش نه تنها در کرمانشاه بلکه در همه جای ایران طرفدار دارد. دلیل معروفیت این آش به این دلیل است، زمانی که کودک اولین دندانش را در می آورد میان مردم رسم است که آش دندانی پخته شود دختر یا پسر بودن فرقی نمی کند هر زمان که نوزاد اولین دندانش شروع به رشد می کند معمولا فامیل دور هم جمع می شوند و این آش خوشمزه و و مقوی را می پزند. مردم کرمانشاه قبل از پختن این آش که به آن دانه کُلانه می گویند مقداری از حبوبات را در حیاط برای پرندگان می ریزند و برای کودک آرزوی سلامتی می کنند. در این آش از انواع حبوبات استفاده می شود به همین دلیل آش مقوی می باشد علاوه بر آن در این آش از قلم استفاده می شود همان طور که می دانید قلم خواص زیادی دارد که در اینجا تعدادی از خواص آن را برای شما توضیح می دهیم. قلم گاو و گوسفند یکی از مغذی ترین مواد غذایی محسوب شده که از ارزش غذایی بسیار بالایی به ویژه برای کودکان در حال رشد برخوردار است. عصاره قلم پخته شده حاوی مقادیر نسبتا بالای پروتئین و مواد معدنی ضروری برای بدن شامل کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و… است. علاوه بر آن، حاوی ویتامین های گروه ب نیز است. قلم گاو نیز همانند خواص پای مرغ، دارای مقادیر نسبتا بالای کلسیم و کلاژن است که برای سلامتی بدن، کاهش درد مفاصل، تقویت استخوان ها، کاهش التهاب و درد آرتروز مفید می باشد. همچنین در طب سنتی به افرادی که دچار شکستگی استخوان شده اند مصرف قلم توصیه میشود. یکی دیگر از مهمترین خواص قلم افزایش سلامت و رفع مشکلات پوست و مو است. مصرف عصاره قلم در غذاها باعث کاهش چشمگیر روند پیر شدن پوست شده، به دلیل میزان بالای کلاژن، چین و چروک پوست را برطرف و باعث تقویت موها می گردد. استان کردستان نیز آشی به نام آش دانه کولانه دارد که خیلی شبیه به این آش می باشد.

مواد لازم

  • گندم : 2 پیمانه
  • نخود : 1پیمانه
  • لوبیا قرمز : 1 پیمانه
  • عدس : 1 پیمانه
  • کشک خشک : 300 گرم
  • پیاز متوسط : 3 عدد
  • قلم گوسفند : 2 قلم متوسط
  • روغن : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • نعنا خشک : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا گندم ها را شسته 48 ساعت می خیسانیم تا به حد جوانه زدن برسد.

  •  مرحله 2

    درون قابلمه حبوبات را همراه با گندم ریخته و اجازه می دهیم که با هم بپزند.

  •  مرحله 3

    در قابلمه ای دیگر مقدار کافی آب ریخته وقلم گوسفند را روی حرارات می گذاریم تا حدی که خوب پخته شود.

  •  مرحله 4

    پس از آنکه مایع ماورد نظر از قلم به دست آمد آن را به حبوبات اضافه می کنیم.

  •  مرحله 5

    سپس کشک خرد شده را با آب مخلوط کرده و به مواد اضافه می کنیم.

  •  مرحله 6

    در انتها ، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده آش را به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می کنیم.


   
  • زمان مهیا کردن:35دقیقه

  • زمان پخت:۴ساعت

  • زمان آماده سازی:4ساعت 35دقیقه

  • مناسب برای:۶نفر

  • ملل:کرمانشاه

دستور تکمیلی این غذا

  • به دلیل احتمال آلودگی کشک به سم بوتولیسم ، لازم است که قبل از مصرف ، کشک خشک را پس از خیساندن ، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و یا از کشک پاستوریزه استفاده کنید.
  • در استان کرمانشاه مرسوم است زمانی که در کودک زیر یک سال اولین دندان رویش کند این آش تهیه گردد و بین دوستان و اقوام توزیع شود.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • وجود همزمان لبنیات ، غلات و حبوبات سبب شده است تا محتوای پروتئینی این غذا تامین کننده حدود 88% نیاز روزانه یک فرد بزرگسال به پروتئین باشد. همچنین این همزمانی گروه های غذایی سبب افزایش کیفیت پروتئینی این غذا می باشد.
  • با توجه به پایین بودن نمایه گلایسمیک حبوبات ، مصرف این غذا در افراد مبتلا به قند خون بالا (دیابت) مفید است.
  • این غذا از نظر آهن و اسید فولیک ، بسیار غنی می باشد.

مطالب مرتبط

سوپ بادام زمینی
شامی کباب

شامی کباب

سالاد ترکی

سالاد ترکی