اش ترشی

آش ترشی

آش ترشی انواع مختلفی دارد و در هر شهر بنا به ذائقه ساکنان آن شهر و مناسبتی که وجود دارد این آش را تهیه می کنند ، مواد مورد استفاده در هر شهر متفاوت است .در اینجا می خواهیم شما را با آش ترش سمنان آشنا کنیم.
آش و سوپ را می‌توان عضو لاینفک سفره ایرانی به شمار آورد، تقریبا به ندرت می‌توان سفره ای را پیدا کرد که هنگام مهمانی در آن آش یا سوپ موجود نباشد هیچ شهر یا خطه‌ای هم در ایران وجود ندارد که از این قاعده جدا باشد. اما در بعضی مناطق ایران به دلیل نوع آب و هوای خاص و شرایط اقلیمی متفاوتی که دارند، میزان استفاده از آش و سوپ بیشتر از سایر مناطق است. شهر‌های کویری، یکی از مناطقی هستند که میزان استفاده از آش و سوپ در آنها زیاد است. در شهرهایی با آب‌ و هوای گرم و بیابانی چون سمنان، گرمسار، دامغان و شاهرود، سوپ و آش به فراوانی پخته می‌شود و مردم در این شهرها بیشتر، این غذاها را در دمای نه سرد و نه گرم مهیا می‌کنند.
در آش ترشی از سبزیجات خاص و خوش عطری استفاده می کنند حبوبات و سبزیجات موجود در این غذا از منابع خوب فیبر گیاهی بوده و در پیشگیری از یبوست و سرطان های روده بزرگ موثر است. این اش ملین است و برای یبوست مفید است .البته سبزیهایی که در این غذا از آنها نام برده می شود بیشتر در مناطق استان سمنان یافت می شود و شاید کمتر در شهر دیگری به چشم بخورد اما برای این سبزیها نیز جایگزینی وجود دارد و می توان از مشابه آنها نیز استفاده کرد.
از مهمترین چاشنی های این غذا ترشی سیب جنگلی است که طعم خاصی به این غذا می دهد و حتما باید استفاده شود از جمله خواص آن میتوان به این موارد اشاره کرد از جمله :هضم غذا را راحت تر می سازد با کلسترول ، فشار خون بالا، پیری و عفونت گوش مقابله می کند.

مواد لازم

  • لوبیا : 1 پیمانه
  • عدس : 1 پیمانه
  • نخود : 1 پیمانه
  • برنج : 1 پیمانه
  • گشنیز خرد شده : نصف لیوان
  • جعفری خرد شده : 1 لیوان
  • شنبلیله خرد شده : نصف لیوان
  • رب : 2 قاشق غذاخوری
  • آرد گندم : 2 قاشق غذاخوری
  • ترشی سیب جنگلی : 1 قاشق غذاخوری
  • روغن : به مقدار لازم
  • سیر : 1 بوته
  • نمک : به مقدار لازم
  • ادویه کاری : به مقدار لازم
  • زیره : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    ابتدا لوبیا ، نخود ، عدس هر کدام را جداگانه در آب می پزیم.

  •  مرحله 2

    سبزیجات را مقداری تفت داده سپس در مقدار کمی آب می پزیم تا نرم شود .و در انتهای آش به آن اضافه کنید 30 دقیقه مانده به پایان پخت.

  •  مرحله 3

    سپس برنج را به آن اضافه می کنیم .

  •  مرحله 4

    می توانید زمانی که تمام مواد را با هم مخلوط کردید سبزی ها را بدون پخت به مواد پخته شده اضافه کنید و آب بریزید تا پخته شود

  •  مرحله 5

    پس از پخته شدن مواد رب ، ترشی و نمک را اضافه می کنیم.

  •  مرحله 6

    سپس سیر را جداگانه در روغن تفت می دهیم و آرد را به آن اضافه می کنیم و در آش می ریزیم.

  •  مرحله 7

    پس از 10 دقیقه آش آماده است.

  •  مرحله 8

    برای سبزی دو نوع مرحله پخت وجود دارد اینکه شما کدام را استفاده کنید اختیاری است.


   
  • زمان مهیا کردن:25دقیقه

  • زمان پخت:۵ساعت

  • مناسب برای:5نفر

  • ملل:سمنان

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • می توانید به جای رب گوجه فرنگی از رب انار یا رب آلو نیز استفاده کنید.
  • می توانید به جای سبزی های نام برده شده از سبزی های محلی که عبارتند ازسلمه ، کل چبی ، تاج خروس ، اشکنو ، سلف ، شلمی ، برگ کدو یا چغندر استفاده کنید.
  • این غذا وعده مناسبی برای پیش غذا و شام می باشد.
  • در ماه رمضان وعده مناسبی برای افطار می باشد.
  • حبوبات و سبزیجات موجود در این غذا از منابع خوب فیبر گیاهی بوده در پیشگیری از یبوست و سرطان های روده بزرگ موثر است.

مطالب مرتبط

ماسوا (آش دوغ )
سوپ زرشک

سوپ زرشک

رولت اسفناج

رولت اسفناج