آش ترخینه شیر

آش ترخینه شیر

آش ترخینه شیر از آش های سنتی استان قم است.قم اب و هوای گرم و خشکی دارد. آش ترخینه انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف با رسپی های گوناگون تهیه می شود.
این آش از ترخینه شیر (گندم نیم‌کوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می ‌شود. مواد دیگر آن، عدس ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می ‌شود و با نان خورده می‌ شود.این آش در واقع چیزی شبیه به حلیم است با این تفاوت که حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی ‌که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می ‌شود که خوب می ‌پزند و بعد آن را می‌ کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به‌ خود گرفت، آن را روی نان می ‌ریزند و می ‌خورند.
ترخینه ،غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می‌آید. این غذا از خیس کردن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند. پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آنرا زیر نور آفتاب خشک می‌نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند. تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی و پیاز به‌عنوان آش آماده می‌کنند. ترخینه را میتوان یکی از اولین غذاهای نیمه آماده شناخت. این غذا در استان کرمانشاه و سایر مناطق غربی ایران، مانند ایلام و لرستان جز غذاهای پر مصرف است و به علت داشتن آنتی بیوتیک طبیعی به عنوان داروی سرماخوردگی شناخته می‌شود. اما امروزه ترخینه در اکثر نقاط ایران یافت می شود هر چند که مرکز تهیه آن همچنان شهرهایی هستند که ترخینه را درست می کنند اما این آش طرفداران زیادی در تمان نقاط ایران دارد.

مواد لازم

  • عدس : نصف پیمانه
  • بلغور گندم (گندم خرد شده ): 2 پیمانه
  • پیازچه : 10 عدد
  • روغن : به مقدار لازم
  • آب : 8 لیوان
  • شیر : 2 لیوان
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله 1

    گندم را شسته و خشک می کنیم.

  •  مرحله 2

    سپس آن را آسیاب خرد می کنیم.

  •  مرحله 3

    پس از افزودن مقداری شیر آن را درون قابلمه ریخته روی شعله می گذاریم.

  •  مرحله 4

    وقتی خوب پخته شد ، عدس پخته را به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله 5

    در ظرف دیگر پیازچه له شده را با فلفل و زردچوبه تفت می دهیم و مقدار خیلی کم آب به همراه گندم و عدس به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله 6

    زمانی که آب آن بخار شد ، آن را دم کرده پس از 20 دقیقه میل می کنیم.

  • عنوان اول لیست

    Enter content here

  • عنوان دوم لیست

    Enter content here

  • عنوان سوم لیست

    Enter content here

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • روغن مورد استفاده جهت تفت دادن پیازچه له شده ، زیاد گرم نشود و از حرارت ملایم برای تفت دادن استفاده گردد.
  • بهتر است از شیر پاستوریزه کم چرب استفاده گردد. زیرا اسید های چرب موجود در یر و لبنیات از نوع اشباع و متوسط زنجیره بوده باعث افزایش خطر بیماریهای قلبی – عروقی می گردد.
  • این غذا وعده مناسبی برای پیش غذا و یا شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
  • این غذاحدود 15% کالری روزانه مورد نیاز یک بزرگسال را فراهم می کند ، در نتیجه برای افراد دار اضافه وزن و چاقی که قصد کاهش وزن دارند ، بسیار مفید است.
  • این غذا به دلیل وجود عدس ( حبوبات) ، گندم (غلات) و شیر (لبنیات) منبع خوبی از پروتئین می باشد، بنابراین برای کودکان ، مخصوصا کودکان دچار اختلال رشد ، نوجوانان در سنینی بلوغ و زنان باردار و شیرده مناسب می باشد.
  • شیر موجود در غذا تامین کننده کلسیم است و ترکیب آن با گندم در غذا ( به علت افزایش سطح سروتونین خون) در ایجاد آرامش و یا در تسکین عصاب موثر می باشد.
  • چنانچه از شیر پاستوریزه کم چربی استفاده می کنید ، می تواند غذای مناسبی برای سالمندان مبتلا به پوکی استخوان ، کم خوابی و پرفشاری خون باشد.

مطالب مرتبط

پوره کدو حلوایی
خوراک بادمجان با قارچ
مغزآبک

مغزآبک