آش بادمجان

آش بادمجان

آش بادمجان یکی از آش های معروف استان لرستان است .بادمجان یکی از صیفی جاتی است که در تمام فصول سال وجود دارد و بر خلاف تصوراتی که آن را بی خاصیت می داند سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. بادمجان خواص دارویی فراوانی دارد. بادمجان قطعاً یک هدیه از طرف مادر طبیعت است زیرا فواید سلامتی و تغذیه ای بسیاری برای انسان ها فراهم می کند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید با بادمجان نیز می توان آش تهیه کرد .این آش را تا حد زیادی می توان یک آش گیاهی نامید زیرا در آن فقط از عصاره گوشت استفاده می شود و ما بقی مواد به کار رفته در این آش مواد گیاهی هستند.توصیه می کنیم به کسانی که به بادمجان علاقه مند هستند حتما این آش را تهیه کنند .این آش به خصوص برای روزهای ماه مبارک رمضان و سفره های مهمانی می تواند گزینه مناسبی باشد. در این صورت هم شما و هم مهمان هایتان آشی را با طعم جدید تجربه خواهید کرد.هر چند که می دانیم این آش دارای سابقه طولانی در پخت و پز است اما متاسفانه با ورود تکنولوژی بسیاری از غذاهای سنتی ایران و به خصوص انواع آش های ایرانی به فراموشی سپرده شده اند.که این غذا نمونه ای از قدمت آش های ایرانی ست.همان طور که از اسم این غذا پیداست مهم ترین ماده این غذا بادمجان است .بادمجان برای کاهش وزن نیز مفید است. این غذا برای افرادی که قصد دارند وزن خود را کم کنند مفید است چون ذخیره فیبر بالایی دارد و ضمن ایجاد احساس سیری، انرژی بدن را نیز تامین می کند. فیبر خوراکی در فرآیند هضم مدت بیشتری طول می کشد تا از لوله های گوارشی شامل معده و روده ها خارج شود وبه همین دلیل احساس سیری زمان طولانی تری باقی می ماند.بادمجان برای پوست نیز مفید است چون حاوی مقدار زیادی آب است که علاوه بر بهبود سایر دستگاه های بدن به حفظ سلامت پوست و موها نیز کمک می کند. کم شدن آب بدن و درنتیجه خشک شدن پوست از عوامل مهم افزایش چین و چروک های پوستی است اما خوردنی هایی مثل بادمجان می توانند ذخیره آب بدن را به میزان قابل توجهی تامین کند.از جمله انواع دیگر غذاهای پخته شده با بادمجان می توان به کوکو بادمجان ، بادمجان شکم پر ،قیمه بادمجان با عدس و کلم و خوراگ گوشت و بادمجان اشاره کرد.

مواد لازم

  • عدس : ۱ پیمانه
  • بادمجان : ۱ کیلو
  • کشک : ۲ لیوان
  • عصاره گوشت : ۱ لیوان
  • نان لواش : ۱ عدد
  • پیاز : ۱ عدد
  • نعناع : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله ۱

    ابتدا پیاز را خرد کرده و کمی تفت می دهیم.

  •  مرحله ۲

    بادمجان را نگینی خرد کرده به همراه عدس می پزیم.

  •  مرحله ۳

    سپس نان را خرد کرده ، روی آن کشک رقیق شده می ریزیم تا نرم شود و به بادمجان ها اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۴

    کشک ، پیاز داغ ، نمک ، زردچوبه و کمی روغن را همراه با عصاره گوشت به بادمجان ها اضافه کرده میگذاریم جا بیفتد.

  •  مرحله ۵

    در آخر غذا را با نعناع داغ تزیین می کنیم.

  • زمان مهیا کردن: ۳۰دقیقه

  • زمان پخت:۳ساعت

  • زمان آماده سازی:۳ساعت

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:لرستان

دستور تکمیلی این غذا

  • بهترین روش برای پخت بادمجان آبپز کردن یا پختن در فر می باشد. زیرا سرخ شدن بادمجان برای معده های ضعیف بسیار سنگین است و همچنین روغن زیادی به خود جذب می کند و هضم آن سخت است.
  • بهتر است از کشک پاستوریزه و کم نمک استفاده کرد.
  • بهتر است عصاره گوشت را جدا آماده کرده و چربی اضافی گوشت را از آن جدا کنید.
  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • غلظت این آش همانند عدسی است. اگر در طول پخت آب کم بود میتوانید مقداری آب جوش اضافه کنید.
  • بادمجان ها را پس از پخته شدن یا سرخ کردن(این مرحله بستگی به خودتان دارد) به خوبی له کنید تا در آش دیده نشود.
  • در صورت تمایل می توانید مقداری آش سبزی به آن اضافه کنید.
  • این غذا وعده مناسبی برای نهار و شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار است.
  • میزان کالری این غذا بالا می باشد و به عنوان یک وعده غذایی پرکالری محسوب می شود و بیشتر مناسب برای افرادی است که رژیم افزایش وزن دارند.
  • فولاسین موجود در غذا که به دلیل وجود عدس می باشد ، بیش از نیمی از نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را تامین می کند. فولاسین از ویتامین های گروه B است که برای تشکیل و بلوغ سلول های قرمز و سفید در مغز استخوان به خصوص در مادران باردار ضروری می باشد.
  • مقدار آهن موجود در ا ین آش به دلیل وجود بادمجان و عدس بالا می باشد و برای دختران در سن بلوغ و خانم های باردار و شیرده مناسب می باشد.
  • عدس موجود در غذا آهن و اسیدفولیک خوبی دارد و حاوی فیبر محلول و پیچیده می باشد که برای کاهش کلسترول سرم مناسب می باشد.
  • بادمجان که یکی از اجزای اصلی غذا است یک انتخاب خوب برای افرادی است که قصد کاهش وزن دارند چرا که کم کالری بوده و حاوی ویتامین ها و املاح بالایی است و در درمان یبوست و کاهش کلسترول مناسب است.

مطالب مرتبط

اش دندان

آش دندان

آش شلغم

آش شلغم

/
آش اوماج

آش اوماج

/