آش انار

آش انار یکی از انواع آش‌ سنتی ایرانی و مخصوص شب یلداست.آش انار یا انار آشی (ترکی) نوعی آش سنتی خوشمزه است که با استفاده از حبوبات، سبزی آش و دانه انار تهیه می‌شود.البته با توجه به گستردگی فرهنگ ایرانی این آش در هر شهری به خصوص شهرهای ترک زبان و شهرهای شمالی کشور به گونه های مختلف تهیه می شود.مثلا در آذربایجان با لوبیا قرمز تهیه شده و در شهرهای شمالی از رب انار یا آب انار ترش استفاده می شود.انار طبعی سرد دارد.

مواد لازم

  • برنج=1 پیمانه(200 گرم)
  • سبزی آش(تره-جعفری-گشنیز-نعناع)=1 کیلو
  • لپه=2 تا 3 قاشق سوپخوری
  • پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
  • گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
  • انار=2 کیلو(یا رب انار 2/1 پیمانه)
  • گلپر=یک تا دو قاشق سوپخوری
  • روغن=2 تا 3 قاشق سوپخوری
  • نمک و فلفل=به مقدار کافی

مراحل پخت

  •  مرحله 1

    لپه و پیاز را سرخ می کنیم.

  •  مرحله 2

    4 تا 5 لیوان آب را در ظرفی می ریزیم روی آتش ملایم می گذاریم .

  •  مرحله 3

    کمی نمک و فلفل می ریزیم تا لپه کمی بپزد،

  •  مرحله 4

    سپس برنج را بدقت می شوییم و داخل لپه می ریزیم می گذاریم برنج کاملا بپزد .

  •  مرحله 5

    گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم،

  •  مرحله 6

    بهتر است به این گوشت یک استکان برنج پخته شده اضافه کنیم و کوفته درست نماییم،

  •  مرحله 7

    سپس کوفته ها را داخل آش می ریزیم

  •  مرحله 8

    سبزی را نیز تمیز می نماییم و می شوییم و خرد می کنیم و به مایه آش اضافه می کنیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آش جا بیفتد .

  •  مرحله 9

    باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد.

  •  مرحله 10

    آب انار را می گیریم و داخل آش می ریزیم

  •  مرحله 11

    در آخر کار ،گلپر را به آش اضافه می کنیم و آش را در ظرف می ریزیم و کمی نعناع داغ روی آن می دهیم(با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم،نعناع داغ درست می کنیم.)

  • زمان مهیا کردن:۲۰دقیقه

  • زمان پخت:2ساعت 30دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:ایران

دستور تکمیلی این غذا

  • اگر قصد دارید به جای دانه انار، از آب انار استفاده کنید می‌توانید بعد از اضافه‌کردن کوفته قلقلی‌ها و سبزی؛ یعنی در آخرین مرحله پخت آش، آب انار را به آش اضافه کنید.
  • برای ترش‌تر شدن این آش می‌توانید از مقداری آلو بخارا نیز در مرحله نهایی استفاده کنید.
  • می‌توانید كوفته‌ریزه‌ها را بدون تفت‌دادن، به آش اضافه كنید.
  • در صورت استفاده از رب انار، رنگ آش شما تیره‌تر خواهد شد.
  • انتخاب برنج یا جو به سلیقه شخصی شما بستگی دارد و در واقع اضافه‌کردن هر یک از این دو ماده به دلیل لعاب‌دادن به آش است.

مطالب مرتبط

شله مشهدی

شله مشهدی

دانه کولانه
آش لخشک